柴火鸡的面团是活(huó)面。

　　所(suǒ)谓的(de)活面，指的是通(tōng)过酵(jiào)母发酵后(hòu)制造的面食，而没有酵母发酵直接加水和(hé)的面便是死面。

　　面团是面粉(fěn)和(hé)其他(tā)成分（液体）揉捏而成。

　　面(miàn)粉和其他(tā)成分的混合物，具有满足(zú)的硬度可资揉捏(niē)或(huò)卷绕(rào)。

　　将恰当(dāng)的水、油(yóu)、蛋、糖浆等液体(tǐ)质料及配料掺入粮(liáng)食粉料（面粉、米粉及杂粮粉(fěn)等）之中，经(jīng)调制使粉粒彼此粘结而构成的用(yòng)来制造(zào)半制品(pǐn)或制品(pǐn)的团、浆(jiāng)的总(zǒng)称。

　　面团中含(hán)有蛋白质、脂肪、碳水化(huà)合物、少数维(wéi)生素(sù)及钙、钾、镁、锌等(děng)矿物质，口味多样(yàng)，食用便利，在日常日(rì)子中颇(pǒ)受人们(men)喜(xǐ)爱。

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　　是的

　　　　柴火鸡算是南边区域十分(fēn)有名的一种(zhǒng)菜肴，吃起来(lái)的话滋味也(yě)是很(hěn)回味的，十分的(de)稠(chóu)密，但(dàn)一般来说很少的人(rén)会在家里边去制造这道菜的，究竟假如是想(xiǎng)要做出来正(zhèng)宗的柴(chái)火鸡仍是(shì)需求运用到(dào)柴火的，这样的(de)话就会导致很(hěn)多在城市(shì)中(zhōng)的人根本就(jiù)没有(yǒu)办(bàn)法常常的吃到这道菜要，所以说才会使得很多人(rén)都(dōu)想要(yào)到一些饭馆(guǎn)里边去(qù)品(pǐn)味这道菜(cài)。

　　　　烹(pēng)制办法

　　　　概要

　　　　现场(chǎng)点杀(shā)土鸡(jī)，用柴(chái)火或碳(tàn)火在简易灶(zào)台上炒制(zhì)，再加水闷熟(shú)。

　　[1]

　　　　具体过程：

　　　　1、预(yù)备：a、杀鸡而且砍好b、预备(bèi)着佐料c、和玉米粉；

　　　　2、参加(jiā)200ml菜油，至油热，将切好(hǎo)的鸡肉下锅炒制，炒(chǎo)至黄色但不能(néng)超过3分钟；

　　　　3、参(cān)加适(shì)量白(bái)酒、醋、泡菜、大蒜(suàn)，翻(fān)炒混匀；

　　　　4、参加秘(mì)制酱料，炒(chǎo)至香(xiāng)味出(chū)来但不(bù)能(néng)超过(guò)1分钟；

　　　　5、参加鸡血、鸡杂、蔬菜，贴玉米馍，盖上(shàng)锅盖(gài)闷3-5分钟；

　　　　6、开(kāi)盖食用。

　　菜品特色

　　　　不知不(bù)觉现代都市(shì)的人(rén)们现(xiàn)已远(yuǎn)离天然、远(yuǎn)离森(sēn)林很久了(le)，现在(zài)家里都是用(yòng)天然气煮饭，更是忘了那悠远的生火煮(zhǔ)饭的时代。

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　　当忽然(rán)看到有家饭馆(guǎn)在生火煮饭(fàn)，就不由(yóu)得想尝一(yī)尝。

　　　　质料：鸡、茄子、面粉、调料

　　　　茄子切块并用盐(yán)稍腌并(bìng)挤水。

　　便是(shì)把鸡剁小块后打个(gè)鸡蛋并加(jiā)少(shǎo)数面(miàn)粉(fěn)拌和均匀，直到鸡块都被(bèi)面(miàn)粉(fěn)裹住。

　　茄子切(qiè)块并(bìng)用(yòng)盐稍(shāo)腌(yān)并挤水。

　　锅里油烧热(rè)后炸点葱姜和花椒(jiāo)辣椒(jiāo)，然(rán)后把鸡块到锅里煸炒(chǎo)，直(zhí)到炒成(chéng)金黄色。

　　这(zhè)时把茄子参(cān)加并加适量的盐、酱(jiàng)油和水。

　　然后面(miàn)粉加水(shuǐ)和(hé)洽，和面必(bì)定(dìng)要(yào)留意不要硬，若是喜爱吃软一点的(de)饼就不(bù)要重复揉，喜爱紧(jǐn)拽一(yī)点的就多揉几(jǐ)下(xià)，等锅里开了(le)，就能够把锅贴贴(tiē)在菜周围，记住饼的下部分要在菜水了，好了。

　　锅盖上摆个放了冷水的碗，先大火烧一会(huì)，在小火焖一会，等碗里的水(shuǐ)热了，就能(néng)够(gòu)了。

　　　　这么做的鸡很嫩，又(yòu)保(bǎo)住了鸡(jī)特有(yǒu)的香味。

　　　　质料：三(sān)黄(huáng)鸡400克蹄膀(bǎng)400克鳝鱼300克面粉300克玉米粉(fěn)80克鸡蛋2个姜片15克蒜仔25克香(xiāng)菜段15克八(bā)角、花椒、精盐(yán)、料酒、老抽(chōu)、酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤(tāng)各适量

　　　　精炼油250克

　　　　制(zhì)法：

　　　　1、蹄(tí)膀(bǎng)治净斩成骨牌块，焯水后加姜片、料酒炖至九老练(liàn)，捞(lāo)出待用；三(sān)黄鸡治(zhì)净斩成块，鳝(shàn)鱼斩成(chéng)段，别离飞一(yī)水(shuǐ)待用。

　　　　2、面粉、玉米粉(fěn)纳盆，磕(kē)入(rù)鸡(jī)蛋，加少数精盐、味精，接着掺入适量清(qīng)水揉(róu)成软(ruǎn)硬适中的面团。

　　随后把面团(tuán)下成25克重的剂(jì)子(zi)（约16个），团成团，用清(qīng)水(shuǐ)略浸泡，制成(chéng)薄饼，贴在锅边上(shàng)，用小火(huǒ)渐(jiàn)渐烘烤(kǎo)。

　　　　3、另锅放油烧(shāo)热，爆香姜(jiāng)片、蒜仔、八(bā)角、花椒，倒入鸡块和鳝段，烹入料(liào)酒，煸炒至(zhì)水分将(jiāng)干时，添入高汤，倒入蹄(tí)膀块(kuài)，加盖焖至汤(tāng)汁浓稠、鸡块熟时，调入精盐、味精(jīng)、鸡精、鲜(xiān)辣味(wèi)粉、酱油，稍后再下少(shǎo)数老抽调色并起锅盛入面饼(bǐng)锅中，稍便撒入香菜(cài)段，随配酒精炉(lú)（或小(xiǎo)土炉(lú)）上桌即成(chéng)。

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