家(jiā)用炒(chǎo)菜锅生(shēng)铁好还是熟铁好，铸铁锅和(hé)生铁(tiě)锅哪(nǎ)个对身体好(hǎo)各有优(yōu)缺点(diǎn)的。

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家用炒菜锅生(shēng)铁(tiě)好还(hái)是熟铁好(hǎo)，铸(zhù)铁锅和生铁锅哪个对身(shēn)体好

　　生铁锅和熟铁锅(guō)主要(yào)区别在于传热均匀，但同时导热(rè)比较慢，使用时(shí)保(bǎo)温(wēn)效果比较好，所以更适合拿来炖煮(zhǔ)，适(shì)合厨房(fáng)新手(shǒu)使用。

　　而熟铁锅的表面一般(bān)比较光滑，比较好打(dǎ)理和清(qīng)洗，并且熟(shú)铁锅(guō)质量较轻，好拿取，但(dàn)缺点是(shì)导热较快，如果(guǒ)掌握不好火候，很容易将菜炒糊，但导热快的好更适合用来爆(bào)炒，更适合(hé)有(yǒu)会炒菜的人使(shǐ)用，并且熟铁锅更节省煤(méi)气。

家庭用炒菜锅是生铁好还是熟(shú)铁好(hǎo)？

　　针对(duì)题(tí)主这(zhè)个问题我们先(xiān)来了解下(xià)生(shēng)铁(tiě)锅和熟铁锅。

　　生(shēng)铁(tiě)和熟铁(tiě)之间的区(qū)别。

　　生铁锅(guō)和(hé)熟(shú)铁(tiě)锅的制作过(guò)程以及铸造工艺。

　　生(shēng)铁(tiě)锅和熟铁锅的优缺点以及功能特性。

　　1、生铁和熟铁(tiě)之(zhī)间的区(qū)别

　　生铁是(shì)含碳量(liàng)较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁(tiě)，还含(hán)有(yǒu)少量(liàng)的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸(zhù)铁锅也就是生(shēng)铁锅）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以(yǐ)下的(de)铁，是生(shēng)铁(tiě)精炼而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁(tiě)锅的(de)制作过程以(yǐ)及铸造工艺

　　生铁由(甘油是用猪油做的吗，食品级甘油是什么做的yóu)于(yú)其含(hán)碳量高并夹杂其它元(yuán)素在内(nèi)，导(dǎo)致它在特性上虽然坚(jiān)硬耐(nài)磨(mó)，但(dàn)是会很脆(cuì)，不能(néng)用于锻造(zào)，只能(néng)通过1000多度的高温融化过成铁水，再通过模具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁(tiě)含(hán)碳量低，基本属于纯铁，所以在特(tè)性上很软、很有塑造性、强度和(hé)硬度上没生(shēng)铁(tiě)高，所(suǒ)以适合锻压制作。

　　（图片中(zhōng)是传承下来的(de)手工(gōng)锻打工艺，现在(zài)大部分(fēn)都是机械立体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和(hé)熟(shú)铁(tiě)锅的优缺点(diǎn)以及功能特(tè)性

　　了解完了原(yuán)材料(liào)特性(xìng)和铸造过程，我们来看看生铁锅和熟铁锅的优(yōu)缺点(diǎn)。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　生(shēng)铁锅(guō)的(de)锅(guō)体重而稳、耐(nài)用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅非常甘油是用猪油做的吗，食品级甘油是什么做的适合中小火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生(shēng)铁锅的优点也是它的缺(quē)点，厚重的锅体使(shǐ)用起来比较费力，导热慢导致(zhì)燃(rán)料的消(xiāo)耗(hào)加大。

　　生铁含碳(tàn)量多，没(méi)有韧性，导致锅(guō)体(tǐ)很(hěn)脆，很(hěn)容易(yì)破裂(liè)，前期(qī)开锅和后期(qī)养锅没有处理好，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁(tiě)具有很好(hǎo)的延展性，韧性强，能(néng)把(bǎ)锅锻压的很薄，耐摔(shuāi)打，不容易破裂。

　　锅(guō)体吸热快，可(kě)以大大节省燃料，适合爆炒食(shí)材(cái)。

　　锅(guō)体(tǐ)重量较轻，适合女士以(yǐ)及(jí)颠锅(guō)人群使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热快的(de)特性，导致火的温度直接传递给食材，突出起来的高温，处(chù)理不好的(de)话(huà)，会使食材糊掉。

　　个人觉得不(bù)管是生铁(tiě)锅(guō)还是(shì)熟铁锅，存在即合理，根据自己的(de)真实需求来(lái)选择(zé)才是最主(zhǔ)要的，任何东西(xī)都该(gāi)发挥它的(de)本质(zhì)用途，烹(pēng)煮(zhǔ)等就选生铁锅，爆(bào)炒(chǎo)煎炸(zhà)就(jiù)选(xuǎn)熟铁锅。

　　另外，就是(shì)前期(qī)开锅和后期养锅(guō)一(yī)定要(yào)处理(lǐ)得当并坚持保养（懒得开锅的话，就叫商家(jiā)帮您开好），这样，您会得(dé)到(dào)一(yī)款使(shǐ)用(yòng)寿命长，不(bù)粘不锈(xiù)的好铁锅。

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