柿饼有(yǒu)酒味是因(yīn)为柿饼中有大(dà)量的(de)碳水化合物长期放置的过程中在发(fā)酵菌的无氧(yǎng)呼吸作(zuò)用下转化成酒精。

柿饼(bǐng)有酒(jiǔ)味还能吃吗

　　柿饼(bǐng)有酒(jiǔ)味要看酒味的程度才能判断能不能吃。

　　1、柿饼酒味很淡，并(bìng)且打开之(zhī)后，一会(huì)儿就没有了的话，食用(yòng)的(de)时候也是没有酒味的，这(zhè)种柿(shì)饼(bǐng)还是可以食用的。

　　2、若(ruò)酒味较重(zhòng)，并(bìng)且(qiě)食(shí)用的时(shí)候也有很重(zhòng)的酒(jiǔ)味，那么这种柿饼就不建议再食用(yòng)了。

　　扩(kuò)展(zhǎn)资料(liào)

　　柿饼中有(yǒu)大量的碳(tàn)水化合物，因此在(zài)长(zhǎng)期放置的(de)过程中(zhōng)，碳(tàn)水化合物会在发(fā)酵菌的无氧呼吸作用(yòng)下转化成酒精(jīng)，因此柿饼有时(shí)候(hòu)会有酒味。

　　酒味很轻的柿(shì)饼可(kě)以将柿饼打开(kāi)放置一段时间(jiān)，待酒(jiǔ)味消失(shī)之(zhī)后(hòu)就可以正常(cháng)食用了，不(bù)会影响身体健康(kāng)。

　　柿饼中含有大(dà)量的碳水化合物，具有抑制细菌增(zēng)长(zhǎng)的作用，再加上冷冻(dòng)室的温度很低，因此可以抑制细菌(jūn)的滋生，可以很好(hǎo)的保藏柿饼，因此这样的柿饼没有酒味。

　　参考资(zī)料来源：百度百科-柿饼

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