螺蛳粉去掉酸(suān)笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋(sǔn)不臭的(de)。

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螺蛳(sī)粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤(tāng)臭还是笋臭

　　这(zhè)种臭味并不是螺蛳粉本身发出来(lái)的。

　　也就是里面加了酸笋所以(yǐ)才(cái)会出现这种臭(chòu)味(wèi)，所以(yǐ)不喜欢这种(zhǒng)味道的可以不(bù)放酸笋。

　　如果身临其境是什么意思的临，身临其境是什么意思呢原意是什么是自己(jǐ)在家做螺蛳粉，可(kě)以(yǐ)加上一点(diǎn)自(zì)己喜欢(huān)的材(cái)料也(yě)会没有问题的(de)，本身是不会影响到螺蛳(sī)粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中(zhōng)的酸笋(sǔn)味道，这种味道也恰恰是(shì)螺蛳粉(fěn)的精华所(suǒ)在。

　　酸(suān)笋经过发酵(jiào)，有一(yī)种特殊的乳酸味，过程中(zhōng)会产(chǎn)生氨(ān)基酸，能使食(shí)物变得鲜(xiān)美可(kě)口。

　　酸笋虽然(rán)闻起(qǐ)来(lái)臭(chòu)，但(dàn)吃起来(lái)味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还是(shì)热(rè)水煮

　　螺蛳(sī)粉(fěn)建议冷水下锅，冷水下锅煮的时间会(huì)长一些(xiē)，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些(xiē)，食用口感(gǎn)更好(hǎo)。

　　在锅中放入清(qīng)水(shuǐ)和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试(shì)试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断(duàn)就表示煮好了(le)，不(bù)能夹断(duàn)就(jiù)还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好后捞(lāo)起来，再放清水烧(shāo)开，之后放(fàng)入配菜(cài)和煮好的螺(luó)蛳粉，煮3分钟(zhōng)左(zuǒ)右之后捞进碗里(lǐ)即可，最后倒入配料搅拌(bàn)均(jūn)匀就可以(yǐ)食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什(shén)么(me)味

　　这股(gǔ)浓郁的特殊臭(chòu)味主要来源于螺(luó)蛳粉当中的独特配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就(jiù)详细介(jiè)绍了柳(liǔ)州(zhōu)酸笋的(de)制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要(yào)是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入(rù)山泉水用大瓦缸腌制(zhì)半个(gè)月左右而成。

　　作为腌制(zhì)发酵食(shí)品，发酵过程中自然会产(chǎn)生(shēng)一些有鲜味(wèi)儿的氨(ān)基酸物质，所(suǒ)以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样，柳州螺蛳(sī)粉的酸(suān)臭(chòu)味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经(jīng)过螺肉熬制也会散发出一股独特的味道，两者(zhě)相加，特(tè)殊(shū)臭(chòu)味给味蕾强烈刺激(jī)，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋的过程(chéng)中，半胱(guāng)氨酸转化成硫化氢（一(yī)种(zhǒng)存在(zài)于屁(pì)中的气味物质）色氨酸(suān)转化(huà)成粪臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带(dài)给(gěi)人快感，酸辣咸重(zhòng)口味让人上(shàng)头辅料多食材丰(fēng)富

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