螺蛳粉去(qù)掉(diào)酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭(chòu)螺蛳粉不放酸(suān)笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳(sī)粉(fěn)去掉酸(suān)笋还(hái)臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)

　　这种臭味并不(bù)是螺蛳粉(fěn)本身发出来的(de)。

　　也(yě)就(jiù)是里面加了(le)酸笋所以才(cái)会出现(xiàn)这种臭味，所(suǒ)以不(bù)喜欢这种味道的可(kě)以不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳(sī)粉，可以(yǐ)加上(shàng)一(yī)点自己喜(xǐ)欢的(de)材(cái)料也会没有(yǒu)问(wèn)题的(de)，本身是不(bù)会影(yǐng)响(xiǎng)到螺(luó)蛳粉的(de)口感的(de)。

螺(luó)蛳(sī)粉为什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是源于(yú)其(qí)中的酸笋味道(dào)，这种味(wèi)道也恰恰是螺蛳(sī)粉的(de)精华(huá)所(suǒ)在(zài)。

　　酸(suān)笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中(zhōng)会产(chǎn)生氨基酸(suān)，能使(shǐ)食物变得(dé)鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来臭，但吃起来味(wèi)道(dào)鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热(rè)水煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水下锅，冷(lěng)发奋还是发愤读书啊，发奋还是发愤图强水下锅煮(zhǔ)的时间会长一(yī)些，煮出(chū)来的螺蛳粉(fěn)也会更烂一(yī)些，食用口(kǒu)感更好。

　　在(zài)锅(guō)中(zhōng)放入清水和螺蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用筷(kuài发奋还是发愤读书啊，发奋还是发愤图强)子试试(shì)能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断(duàn)就(jiù)表(biǎo)示煮(zhǔ)好了，不能(néng)夹断就还需要(yào)煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞起来(lái)，再放清水(shuǐ)烧开，之后放(fàng)入配菜和煮(zhǔ)好的螺(luó)蛳粉(fěn)，煮3分(fēn)钟(zhōng)左右之(zhī)后捞进碗(wǎn)里即可，最后(hòu)倒入配料搅拌(bàn)均匀(yún)就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味(wèi)

　　这股(gǔ)浓(nóng)郁的(de)特殊(shū)臭味主要来(lái)源于螺蛳粉当中的(de)独特配(pèi)料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第(dì)一集就详细介绍了柳(liǔ)州(zhōu)酸笋的制作

　　味道(dào)独特的柳州酸笋(sǔn)，主要(yào)是选取肉食丰富的大头甜笋(sǔn)，然后加入山(shān)泉(quán)水(shuǐ)用大瓦缸腌制半(bàn)个(gè)月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵(jiào)过程中自然会产生一些(xiē)有鲜味儿的氨(ān)基酸物质(zhì)，所以就会有特殊(shū)的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸(suān)臭味，也正(zhèng)是(shì)由(yóu)此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤(tāng)底(dǐ)经(jīng)过螺肉熬制也(yě)会(huì)散发出(chū)一股独特的味道，两(liǎng)者相加，特殊臭味给(gěi)味蕾(lěi)强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭味(wèi)是什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋(sǔn)的过程中(zhōng)，半胱(guāng)氨酸转化成硫化(huà)氢（一种存在于(yú)屁(pì)中的气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣(là)咸重口味让人上头辅料多食材(cái)丰富

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