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螺蛳粉去(qù)掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这(zhè)种臭(chòu)味(wèi)并不是(shì)螺蛳(sī)粉本身发(fā)出来的。

　　也就(j尽管的关联词后面是什么，尽管的关联词表示什么关系iù)是里面(miàn)加了酸(suān)笋(sǔn)所(suǒ)以才会(huì)出现这种臭(chòu)味，所(suǒ)以不喜欢这种味道的可以(yǐ)不(bù)放酸(suān)笋。

　　如(rú)果是自己在家做(zuò)螺蛳粉，可(kě)以加上一点自(zì)己(jǐ)喜欢的(de)材料也会没(méi)有问题(tí)的，本身(shēn)是不会(huì)影响(xiǎng)到螺蛳粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉(fěn)为(wèi)什么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味是(shì)源于其(qí)中的酸笋(sǔn)味道，这种味(wèi)道(dào)也(yě)恰恰是(shì)螺蛳(sī)粉的精华所在。

　　酸(suān)笋(sǔn)经过发酵，有一种(zhǒng)特殊的乳(rǔ)酸味，过程中会产(chǎn)生(shēng)氨基酸，能使食物变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来臭(chòu)，但吃(chī)起来味道(dào)鲜美、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水(shuǐ)下锅，冷水(shuǐ)下(xià)锅煮的时间会长一(yī)些，煮出来的(de)螺(luó)蛳(sī)粉也(yě)会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中(zhōng)放入清水和(hé)螺蛳(sī)粉，煮(zhǔ)10分钟左右(yòu)，用筷(kuài)子试试能不能把(bǎ)螺蛳(sī)粉(fěn)夹断，可(kě)以夹断就表(biǎo)示煮(zhǔ)好(hǎo)了，不能(néng)夹断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧开，之后放入配(pèi)菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗(wǎn)里即可，最后倒入配料搅(jiǎo)拌(bàn)均匀就可以食用了。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭(chòu)味是什么味(wèi)

　　这(zhè)股浓郁的(de)特(tè)殊臭(chòu)味主(zhǔ)要来源于螺蛳(sī)粉当中的独(dú)特配(pèi)料——腌(yān)制酸笋。

　　舌(shé)尖上的中国第一集就详细介(jiè)绍了(le)柳州酸笋的(de)制作

　　味道独特的柳(liǔ)州酸笋，主要是选取肉食(shí)丰(fēng)富(fù)的大头甜笋，然(rán)后(hòu)加(jiā)入山泉水用大瓦缸腌(yān)制半(bàn)个(gè)月左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中(zhōng)自然会产生一些有鲜(xiān)味儿的氨基酸物质，所(suǒ)以就会有特殊(shū)的味道。

　　就(jiù)像臭豆腐一样，柳州螺蛳(sī)粉的(de)酸臭味，也(yě)正是由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳(sī)粉的汤底经过螺肉熬(áo)制(zhì)也会(huì)散(sàn)发出一股独(d尽管的关联词后面是什么，尽管的关联词表示什么关系ú)特的味(wèi)道，两者相加，特殊臭味给味蕾(lěi)强烈(liè)刺激，令人爱上它。

螺蛳(sī)粉臭(chòu)味是(shì)什么成(chéng)分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋(sǔn)的过(guò)程中，半胱(guāng)氨酸转化(huà)成硫化(huà)氢（一(yī)种存在于屁中的(de)气味物质）色氨酸转化成粪(fèn)臭(chòu)素

　　好吃(chī)原因：

　　碳(tàn)水(shuǐ)化合(hé)物带给人快感(gǎn)，酸辣(là)咸重口味让人上头辅料多食材丰富

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