螺蛳粉(fěn)去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺(luó)蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉(fěn)是汤臭还是(shì)笋臭(chòu)

　　这(zhè)种臭(chòu)味并(bìng)不是螺(luó)蛳粉本(běn)身发出(chū)来(lái)的。

　　也就是里面(miàn)加了酸笋所(suǒ)以才会(huì)出现这种臭味(wèi)，所以不(bù)喜(xǐ)欢这种(zhǒng)味道的(de)可(kě)以不放酸笋(sǔn)。

　　如果是自己在家(jiā)做螺蛳粉，可以(yǐ)加上一(yī)点自己喜欢的材料也会(huì)没有(yǒu)问题的，本身是不会影响到螺(luó)蛳粉的口感的(de)。

螺(luó)蛳粉为什么(me)臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源于其中的酸笋(sǔn)味道(dào)，这种味道(dào)也恰恰是螺蛳粉的精(jīng)华所在。

　　酸笋经过发(fā)酵(jiào)，有一种特殊(shū)的(de)乳酸味，过(guò)程中会产生氨基酸(suān)，能使食(shí)物变得鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽(suī)然闻起(qǐ)来(lái)臭，但(dàn)吃起来味(wèi)道鲜(xiān)美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳(sī)粉冷水煮还是(shì)热水煮(zhǔ)

　　螺蛳(sī)粉建议冷水下锅，冷水(shuǐ)下锅煮(zhǔ)的时间会(huì)长一些，煮出来(lái)的螺蛳(sī)粉也会更烂(làn)一些，食用口感更(gèng)好。

　　在锅中放入清(qīng)水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟(zhōng)左右，用筷子试试(shì)能不能(néng)把螺(luó)蛳粉夹断(duàn)，可(kě)以夹断就(jiù)表(biǎo)示煮好了，不能夹断就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮(zhǔ)好后捞起来，再放(fàng)清水烧开，之后(hòu)放入配菜和煮好(hǎo)的(de)螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即(jí)可，最后(hòu)倒入配料搅拌均匀就(jiù)可以食用了。

螺蛳(sī)粉臭味是什么味(wèi)

　　这股浓郁(yù)的特殊臭味主(zhǔ)要来源于(yú)螺(luó)蛳粉当中(zhōng)的独(dú)特配(pèi)料——腌(yān)制酸笋。

　　舌(shé)尖(jiān)上的中国(guó)第(dì)一(yī)集(jí)就详细介绍了柳(liǔ)州酸笋的(de)制作

　　味道独(dú)特的柳州酸(suān)笋，主要是(shì)选取肉食(shí)丰富的大头(tóu)甜笋，然后加入(rù)山泉水用大瓦(wǎ)缸腌制半个月左右而成(chéng)。

　　作(zuò)为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产(chǎn)生一些有鲜味儿的氨基(jī)酸物质，所(suǒ)以就会有特殊的味(wèi)道。

　　就(jiù)像(xiàng)臭豆腐一样，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底经(jīng)过螺肉(ròu)熬制也会散发出(chū)一股(gǔ)独特的味道，两者相加，特殊臭(chòu)味给味蕾(lěi)强烈刺激，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭味是什么(me)成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过(guò)程中，半胱氨酸(suān)转(zhuǎn)化成硫(liú)化氢（一(yī)种存在于屁(pì)中的气味(wèi)物质）色氨酸转化成粪臭素(sù)

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水化合(hé)物带给人(rén)快感(gǎn)，酸辣咸重口(kǒ银耳越黄越好还是越白越好，干银耳为什么越放越黄u)味让人上头辅料多食材丰富

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