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柴(chái)火(huǒ)鸡能够(gòu)加啤酒(jiǔ)吗

　　柴火(huǒ)鸡是能够加啤(pí)酒的。

　　能够(gòu)。没问(wèn)题的，加少数也不会存在酒驾的(de)问题(tí)。

　　挑选放(fàng)啤酒:炒大盘鸡时参加(jiā)啤酒(jiǔ),能够(gòu)替(tì)代水,使肉质愈(yù)加娇嫩。

　　一(yī)起,啤酒的苦涩味能(néng)够(gòu)给菜肴添(tiān)加一(yī)些共同的香(xiāng)味。但(dàn)需(xū)求留意的是(shì),假(jiǎ)如运用啤酒,就需求相(xiāng)应削减(jiǎn)豆瓣酱的用量,由于豆(dòu)瓣(bàn)酱也是含有必定盐分的。

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　　柴(chái)火(huǒ)鸡的(de)面团是活面。

　　所谓(wèi)的活面(miàn)，指(zhǐ)的(de)是通过酵母发酵后制造(zào)的面食，而没(méi)有酵母发(fā)酵直接加水和的面便(biàn)是死面(miàn)。

　　面团是(shì)面粉(fěn)和其他成分（液体）揉捏而成。

　　面粉(fěn)和其他成分的混合物(wù)，具有满足(zú)的硬(yìng)度可资揉捏或(huò)卷绕。

　　将恰当的(de)水(shuǐ)、油(yóu)、蛋、糖浆(jiāng)等液体(tǐ)质料及(jí)配料掺(càn)入粮(liáng)食(shí)粉料（面(miàn)粉、米(mǐ)粉及杂粮粉等）之中，经(jīng)调制使粉粒彼此粘结而构成的用来制造(zào)半制品或制品的团、浆的(de)总称。

　　面团中含有蛋白质(zhì)、脂肪、碳水(shuǐ)化合物、少数维(wéi)生素及钙、钾、镁(měi)、锌(xīn)等矿(kuàng)物(wù)质，口味多样，食用(yòng)便利(lì)，在日常日子中颇受人们喜爱(ài)。

柴(chái)火鸡的面团是活(huó)面吗

　　是的

　　　　柴(chái)火鸡算(suàn)是南(nán)边区域十分有(yǒu)名的一种菜肴(yáo)，吃起来的话滋味(wèi)也是很(hěn)回味的，十(shí)分的(de)稠密，但一(yī)般来说很少的人会在家里边去制(zhì)造这道菜的，究(jiū)竟假如是想要做出(chū)来正宗的柴火鸡仍是需求(qiú)运用到柴火的(de)，这样(yàng)的(de)话就会导致很(hěn)多在城市中的人根本(běn)就(jiù)没有办(bàn)法常常的(de)吃到这道菜要，所以说(shuō)才(cái)会(huì)使(shǐ)得(dé)很多人都想要到一(yī)些饭馆(guǎn)里边去品(pǐn)味这道(dào)菜。

　　　　烹制办法(fǎ)

　　　　概要

　　　　现场点杀土鸡(jī)，用(yòng)柴火或(huò)碳火在(zài)简(jiǎn)易灶(zào)台上炒制，再(zài)加水闷熟。

　　[1]

　　　　具体过(guò)程：

　　　　1、预备(bèi)：a、杀鸡(jī)而且砍好b、预备着佐料c、和玉米粉(fěn)；

　　　　2、参加(jiā)200ml菜油，至油热，将(jiāng)切(qiè)好的鸡肉(ròu)下(xià)锅炒制(zhì)，炒至黄色但不能超(chāo)过3分钟；

　　　　3、参加(jiā)适量白酒、醋、泡菜、大蒜，翻炒(chǎo)混匀；

　　　　4、参加秘(mì)制酱料，炒(chǎo)至香味出(chū)来但不能超过(guò)1分钟；

　　　　5、参加(jiā)鸡(jī)血、鸡杂(zá)、蔬菜，贴(tiē)玉米馍，盖上锅盖闷(mèn)3-5分钟；

　　　　6、开盖(gài)食用。

　　菜品特色(sè)

　　　　不(bù)知(zhī)不(bù)觉现代都市的人们(men)现已远离天然(rán)、远离森林很久了，现(xiàn)在家里都是用天然气煮饭(fàn)，更(gèng)是(shì)忘了那悠远的生火煮饭的时(shí)代。

　　当(dāng)忽然看到(dào)有(yǒu)家饭馆在生火煮饭，就不由得想尝一尝。

　　　　质(zhì)料：鸡(jī)、茄子、面粉、调(diào)料

　　　　茄子切块并用盐稍(shāo)腌并挤水。

　　便是把(bǎ)鸡剁小块后打个鸡蛋(dàn)并加少数面粉拌和均匀，直到(dào)鸡块都(dōu)被面粉裹(guǒ)住(zhù)。

　　茄(jiā)子切块并用盐稍腌并挤水(shuǐ)。

　　锅里油烧(shāo)热(rè)后(hòu)炸点葱姜和花(huā)椒辣(là)椒，然后(hòu)把(bǎ)鸡块到(dào)锅里(lǐ)煸炒，直(zhí)到炒成金黄(huáng)色。

　　这时把茄(jiā)子参加并(bìng)加适量的盐、酱油(yóu)和水。

　　然后面粉加水和洽，和(hé)面(miàn)必定要留意不(bù)要硬，若是喜爱吃软一点(diǎn)的饼就不(bù)要重复揉(róu)，喜爱紧拽一点(diǎn)的就多揉几下(xià)，等锅里开了，就(jiù)能够把锅贴贴在菜周围(wéi)，记(jì)住饼(bǐng)的下(xià)部(bù)分(fēn)要在菜(cài)水了，好了。

　　锅(guō)盖上(shàng)摆个放了冷水的碗(wǎn)，先大火烧一会，在小火焖(mèn)一会，等碗里的水热了，就能(néng)够了。

　　　　这么(me)做(zuò)的鸡很嫩，又(yòu)保住了鸡特有的香(xiāng)味(wèi)。

　　　　质料：三黄(huáng)鸡400克(kè)蹄膀400克(kè)鳝鱼300克面粉300克玉米粉80克鸡蛋2个姜(jiāng)片(piàn)15克蒜仔25克香菜段15克八角(jiǎo)、花椒、精盐、料酒、老(lǎo)抽、酱油、鲜辣味粉(fěn)、鸡精、味精、高汤各(gè)适量

　　　　精炼油250克

　　　　制法：

　　　　1、蹄膀治净斩成(chéng)骨牌块，焯水后加(jiā)姜片(piàn)、料酒炖至(zhì)九(jiǔ)老练，捞出待用(yòng)；三黄(huáng)鸡(jī)治(zhì)净(jìng)斩(zhǎn)成(chéng)块，鳝(shàn)鱼斩成(chéng)段，别离飞一水待用。

　　　　2、面粉、玉米(mǐ)粉纳盆，磕入鸡蛋，加少数精盐、味精，接着掺入适(shì)量清(qīng)水揉(róu)成软硬适(shì)中的面团。

　　随(suí)后把面团下成25克重的剂子（约16个），团成团，用清水略(lüè)浸泡，制成薄(báo)饼，贴在锅边(biān)上，用(yòng)小火(huǒ)渐渐烘(hōng)烤。

　　　　3、另锅放油烧热(rè)，爆香姜片、蒜仔、八角、花(huā)椒，倒(dào)入鸡块和鳝段，烹入料酒，煸炒(chǎo)至水(shuǐ)分将干时，添入高汤，倒入(rù)蹄膀块，加(jiā)盖焖至汤汁浓稠、鸡(jī)块熟时，调入(rù)精盐、味(wèi)精、鸡精、鲜辣味粉、酱油，稍后再下少(shǎo)数老抽调色并起锅(guō)盛入面饼锅(guō)中，稍便撒入香菜段，随配酒(jiǔ)精(jīng)炉(lú)（或小土炉）上(shàng)桌即(jí)成。

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