螺蛳粉去掉(diào)酸笋(sǔn)还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺(luó)蛳(sī)粉不放(fàng)酸笋不臭(chòu)的。

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螺蛳粉(fěn)去掉(diào)酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭(chòu)

　　这种臭味并不是螺(luó)蛳(sī)粉本身发出来(lái)的。

　　也(yě)就(jiù)是里面加了(le)酸(suān)笋所(suǒ)以才会出现这种臭(chòu)味，所以不(bù)喜(xǐ)欢这种味道(dào)的(de)可以不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以加上一点(diǎn)自己喜欢的(de)材料也会没有(yǒu)问题的，本(běn)身是不会影(yǐng)响到螺蛳粉(fěn)的口(kǒu)感的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味道(dào)，这种味(wèi)道也恰恰(qià)是螺蛳粉的(de)精华(huá)所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特(tè)殊(shū)的乳酸味，过(guò)程中会产生氨基酸，能使食物变得鲜(xiān)美(měi)可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起来(lái)臭，但吃起来味(wèi)道鲜(4斤是多少克，0.4斤是多少克xiān)美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷水煮还(hái)是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳(sī)粉(fěn)建议(yì)冷水下锅(guō)，冷水(shuǐ)下锅煮(zhǔ)的时间会长一(yī)些，煮出来的螺蛳(sī)粉(fěn)也会更烂(làn)一些，食(shí)用(yòng)口感更好。

　　在锅中放(fàng)入清水和螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左(zuǒ)右(yòu)，用筷子试(shì)试能不(bù)能把螺蛳粉夹(jiā)断，可以夹断就表(biǎo)示煮好了，不能夹断(duàn)就还需要(yào)煮。

　　螺蛳(sī)粉煮(zhǔ)好后捞(lāo)起来(lái)，再放清(qīng)水烧(shāo)开，之后放(fàng)入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最(zuì)后倒入配料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特(tè)殊臭味主要来源(yuán)于螺蛳粉当中的独特配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中国第一集就详细介(jiè)绍(shào)了(le)柳州酸笋的(de)制作

　　味道独特的柳(liǔ)州酸笋(sǔn)，主要是选取肉食(shí)丰(fēng)富的(de)大头甜(tián)笋，然后加入山泉水用大瓦(wǎ)缸(gāng)腌制(zhì)半个月左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程(chéng)中(zhōng)自然会产(chǎn)生(shēng)一些有鲜味儿的氨基(jī)酸物质，所以就会有特殊的味(wèi)道。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳州(zhōu)螺蛳粉(fěn)的酸(suān)臭味(wèi)，4斤是多少克，0.4斤是多少克也正是(shì)由此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤底经过螺(luó)肉熬制(zhì)也会散发(fā)出一股独特的味道，两者(zhě)相加，特殊臭味(wèi)给味(wèi)蕾(lěi)强烈刺(cì)激(jī)，令人爱(ài)上它。

螺(luó)蛳粉臭(chòu)味(wèi)是什么成分

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋的过程中，半胱(guāng)氨酸转化成硫化氢(qīng)（一种存在于屁中的(de)气味物质）色氨(ān)酸转化成粪臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水化合物带给人(rén)快感，酸(suān)辣咸重(zhòng)口味让人上(shàng)头辅料多食材(cái)丰富

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