螺蛳(sī)粉去掉酸(suān)笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭(chòu)还(hái)是(shì)笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗(ma)，螺蛳(sī)粉是汤臭还(hái)是笋臭

　　这种臭味(wèi)并不是螺(luó)蛳(sī)粉本身(shēn)发出(chū)来(lái)的。

　　也就是里面(miàn)加了酸笋(sǔn)所以才会出现这种臭味，所以不(bù)喜(xǐ)欢这种味道的可以不放酸笋(sǔn)。

　　如果(guǒ)是自己在(zài)家(jiā)做螺蛳粉，可以加上一点自(zì)己喜(xǐ)欢的材料也会(huì)没有问题的，本身(shēn)是不会(huì)影响到螺蛳粉(fěn)的口感的(de)。

螺蛳(sī)粉为(wèi)什么(me)臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是源于其中(zhōng)的酸笋味道，这(zhè)种味道也恰恰是(shì)螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一(yī)种(zhǒng)特(tè)殊的乳酸味(wèi)，过(guò)程中会产生(shēng)氨基酸(suān)，能使食物变得鲜美(měi)可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻(wén)起(qǐ)来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热(rè)水煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷(lěng)水下锅，冷水(shuǐ)下(xià)锅煮的时间(jiān)会长一些，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉(fěn)也会更烂一(yī)些，食用口(kǒu)感更好。

　　在(zài)锅中放入(rù)清水和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷子(zi)试试(shì)能不能把螺(luó)蛳(sī)粉夹断，可以(yǐ)夹(jiā)断(duàn)就(jiù)表示煮(zhǔ)好了(le)，不(bù)能(néng)夹(jiā)断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后(hòu)捞起来(lái)，再放清水烧(shāo)开，之(zhī)馈赠的意思后放入配(pèi)菜(cài)和(hé)煮好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左(zuǒ)右之后捞进碗里即可，最馈赠的意思后倒入(rù)配(pèi)料搅拌均匀就可以(yǐ)食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭味(wèi)主要来源(yuán)于螺蛳粉当(dāng)中(zhōng)的独特配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍了柳州(zhōu)酸笋的(de)制作

　　味道独(dú)特的柳州酸笋，主要是选取肉(ròu)食丰富的大(dà)头甜笋，然后(hòu)加入山泉水用大瓦缸腌制半个(gè)月(yuè)左右而(ér)成。

　　作为(wèi)腌制发酵食品，发酵过程中(zhōng)自然会产生(shēng)一些有(yǒu)鲜味儿(ér)的氨(ān)基(jī)酸(suān)物(wù)质，所以就会(huì)有特殊的(de)味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭(chòu)味，也正(zhèng)是由此而来(lái)。

　　另(lìng)外，螺蛳(sī)粉的汤底(dǐ)经过螺肉(ròu)熬制也会散发出(chū)一股独特的馈赠的意思味道，两(liǎng)者(zhě)相(xiāng)加，特殊臭味给味(wèi)蕾强烈刺激，令人爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸(suān)转(zhuǎn)化成硫化氢（一种存在于屁中(zhōng)的气味(wèi)物质）色(sè)氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带(dài)给人快感，酸辣(là)咸重口味让人上头辅(fǔ)料多食材丰富

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