第(dì)一(yī)步：买葡萄选购葡(pú)萄时，可以(yǐ)挑选一些熟透的葡萄(táo)，哪怕(pà)是(shì)一颗(kē)颗散(sàn)落的葡萄也(yě)不(bù)要紧。这(zhè)些葡萄一是容易(yì)发酵(jiào)，二是价(jià)位相对较低。常(cháng)见(jiàn)的葡(pú)萄、提子、马奶子等(děng)，都是(shì)可以(yǐ)用来制作葡萄酒(jiǔ)的。

　　第二步(bù)：洗葡萄(táo)由于葡萄(táo)表皮很(hěn)可(kě)能残留农药，清(qīng)洗(xǐ)葡萄的环节就相当(dāng)重要，最好能够逐颗清(qīng)洗，再(zài)用自来(lái)水反复冲洗，同时剔(tī)除烂葡萄(táo)。一些(xiē)爱干净的人，喜欢(huān)把(bǎ)葡萄(táo)去皮后(hòu)酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特(tè)有的营养。

　　第三步(bù)：晾干葡(pú)萄把葡(pú)萄盛在能漏水的(de)容(róng)器当中，等葡萄表面(miàn)没有水珠(zhū)就(jiù)可(kě)以倒入酒坛了。

　　第四步(bù)：选择(zé)容器酒坛子可以是陶瓷(cí)罐(guàn)子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器(qì)，因为塑料(liào)很可能会与酒精发生化(huà)学(xué)反应，并产生一些有毒(dú)物质，危害(hài)人(rén)体健(jiàn)康。

　　第(dì)五步：捏好葡萄放(fàng)进容器双手洗净后，直接捏葡萄(táo)，操作办法(fǎ)是抓起一把(bǎ)葡萄使劲(jìn)一握，然后放入酒坛中，再把糖(táng)放在葡(pú)萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤(jīn)葡萄放3斤糖(不喜(xǐ)欢(huān)吃甜的朋友，可以(yǐ)放2斤糖，但是(shì)不能(néng)不放糖，因为糖是(shì)葡萄发酵(jiào)的重要因素)。

　　第六(liù)步(bù)：加封保存将酒坛子(zi)密封，如果是陶(táo)瓷罐(guàn)的(de)话，可(kě)以到买黄(huáng)酒的小店要点酒(jiǔ)泥，加(jiā)水后糊住封(fēng)口。加(jiā)封后，酒坛子需放(fàng)在阴凉处保存，平时不(bù)要(yào)随意去(qù)翻动或打(dǎ)开盖(gài)子。

　　第七步：启封(fēng)天热时，葡萄(táo)发酵时间需要20天至(zhì)一个月左右，现(xiàn)在(zài)这(zhè)个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左(zuǒ)右(yòu)。启封后，捞(lāo)出浮(fú)在上面的葡(pú)萄皮(pí)，就可以(yǐ)直接(jiē)喝葡萄酒了。注意，如果(guǒ)喜欢酒劲足一点(diǎn)，只(zhǐ)需(xū)延迟启封时间(jiān)就行了。启封后，每一(yī)次舀出葡萄酒后，别(bié)忘盖好(hǎo)酒坛的盖(gài)子，以免酒味(wèi)挥发。

怎(zěn)么才能挑(tiāo)甜葡萄吃呢女生

　　1、外观(guān):不同的葡萄(táo)品种有不同的风味和特点 。

　　选购时，首先要注(zhù)意外观(guān)新(xīn)鲜，果(guǒ)穗大小适当整(zhěng)齐，果(guǒ)梗新鲜(xiān)坚挺，果(guǒ)粒饱满，大小(xiǎo)均匀，青(qīng)籽、瘪籽少(shǎo)，外面有霜的(de)品质最好 。

　　当用(yòng)手轻(qīng)轻提起新鲜葡萄时，果粒紧实，种子掉落(luò)较少。

　　如果颗粒纷纷脱落，说明不够(gòu)新鲜 。

　　2、表面颜色(sè):一般成熟度适(shì)中的果穗和籽粒颜色较深，较亮；比如玫瑰香黑紫，桂圆琥珀紫，巨峰黑紫(zǐ)，牛(niú)奶黄白 。

　　3、闻味:品质好的葡萄果肉丰富，味甜(tián)，香气(qì)浓(nóng)郁；劣质葡萄汁汁少或(huò)多但(dàn)味(wèi)少，无香气，酸味明(míng)显 。

　　买的时候(hòu)试试耳朵(duǒ)里(lǐ)的底葡萄，因为一般来说，底葡萄(táo)是最不甜的 。

　　如(rú)果是甜的，说明葡萄(táo)整穗都是甜的 。

怎(zěn)么挑选葡萄，什么样的葡萄甜？

　　答(dá)：（1）看外观。

　　外(wài)观新鲜，大(dà)小均匀、整齐，枝梗新鲜牢固，颗粒饱满，外(wài)有白霜(shuāng)的，一般比(bǐ)较好。

　　另外，葡萄(táo)用手轻轻(qīng)提起时(shí)，如(rú)果葡萄纷纷脱(tuō)落，说明(míng)葡萄不够新鲜。

　　（2）辨颜色。

　　一般成熟度(dù)适中的葡萄(táo)颜色较深、较鲜艳，如(rú)巨峰、夏黑葡萄为黑(hēi)紫色，美人指葡萄(táo)为鲜红色等。

　　（3）闻果香。

　　果(guǒ)汁多而浓(nóng)，味甜，有香气，就是好(hǎo)葡(pú)萄。

　　与(yǔ)此(cǐ)相反(fǎn)，不好的葡萄往往带(dài)有酸味。

　　（4）品(pǐn)口(kǒu)味。

　　葡萄好不好与成熟度有关，一(yī)串葡萄中最下面的一(yī)颗往往(wǎng)由于光照(zhào)程度(dù)最(zuì)差(chà)，成熟度不佳(jiā)。

　　所以(yǐ)在一(yī)般情况下，最下面(miàn)那颗是最不(bù)甜的。

　　选(xuǎn)购时，就试吃最下面那颗。

　　健康小贴士

　　鲜榨蔬菜汁维生素C损失多许多(duō)人相信(xìn)，自己(jǐ)制作的(de)鲜(xiān)榨(zhà)果蔬汁是最(zuì)健康的(de)。

　　因为(wèi)完全(quán)不加热，其中的维生(shēng)素能最大限(xiàn)度地保存(cún)下(xià)来，还(hái)能排(pái)毒，能抗癌，能美容。

　　甚至有人用鲜(xiān)榨果蔬(shū)汁代替水炒菜和煮菜。

　　为检验(yàn)这(zhè)种观点的真(zhēn)实性，专家对(duì)新(xīn)鲜蔬菜榨(zhà)汁后(hòu)，营养(yǎng)素保留(liú)的情况进行了测定。

　　以最容易损失(shī)的维生素(sù)C为(wèi)指标，选(xuǎn)用最常用来制作蔬(shū)菜汁(zhī)的(de)番茄和黄瓜(guā)为试验对象，用榨(zhà)汁机榨汁，进行测(cè)定。

　　试验数据(jù)表明，番(fān)茄、黄瓜(guā)等蔬菜直接榨汁之后，维生素(sù)C的损(sǔn)失率高达80%以上。

　　而(ér)数据显示，炒青菜的维(wéi)生素C损失(shī)率只(zhǐ)有(yǒu)30%～50%，炒青椒只有20%左右，而炒番茄则低于10%。

　　结果显示，鲜(xiān)榨(zhà)蔬(shū)菜汁的(de)维生素(sù)C损失(shī)率，甚至(zhì)比炒青菜更大。

　　同时，榨汁之后，还会有(yǒu)一个(gè)明显的变化：果蔬汁的(de)颜(yán)色逐渐变深。

　　在这个过(guò)程中，果(guǒ)蔬的抗(kàng)氧(yǎng)化能力会逐渐下降(jiàng)。

　　这是因(yīn)为果蔬中都存在维生素(sù)C氧(yǎng)化酶、酚氧化酶等(děng)很多氧(yǎng)化酶类，它们在细胞中平日独居一室，不(bù)和(hé)维生素(sù)C、多酚类物质等抗氧化成分见面。

　　一旦扔进果蔬榨(zhà)汁机，细胞被(bèi)绞碎破坏，这些成(chéng)分(fēn)就会混在一起(qǐ)，发(fā)生反应(yīng)。

　　酶(méi)的催化(huà)反(fǎn)应十分迅速，只需瞬间，维生素(sù)C就会大量损(sǔn)失(shī)，有保健(jiàn)作用(yòng)的多(duō)酚类(lèi)物质也会被迅速破坏。

　　如果在榨果(guǒ)汁时去掉渣子，还会损(sǔn)失大量膳食(shí)纤维。

　　如(rú)榨(zhà)菠萝汁时，去(qù)掉果渣会损失90%以上的(de)纤维。

　　专(zhuān)家建议：水(shuǐ)果和蔬(shū)菜(cài)在制(zhì)作(zuò)鲜榨(zhà)汁之(zhī)后，维生素C和其他(tā)抗氧化物质会有(yǒu)很大(dà)的损失。

　　因此，吃饭的时(shí)候不(bù)吃(chī)青(qīng)菜，而用自制鲜榨果(guǒ)蔬(shū)汁(zhī)来替(tì)代的(de)方法是(shì)错(cuò)误的。

　　建(jiàn)议(yì)每天要吃两(liǎng)盘少(shǎo)油(yóu)烹调(diào)的熟蔬菜，在此之(zhī)外，可以再加(jiā)两杯鲜榨(zhà)果蔬汁。

　　在(zài)家庭自制鲜(xiān)榨果蔬汁之前，最好(hǎo)用沸水(shuǐ)短(duǎn)时快速焯烫一(yī)下之(zhī)后(hòu)再榨汁，能灭(miè)活一些酶类，减少营(yíng)养(yǎng)物质的损(sǔn)失。

　　一定(dìng)要现榨现喝，减少抗氧化物质(zhì)氧(yǎng)化分解(jiě)的时间。

　　滤去的果渣(zhā)应尽(jǐn)量利用，可(kě)以加一点蜂蜜和(hé)柠檬汁调味(wèi)，做成高纤维小(xiǎo)甜食，味道其(qí)实(shí)很不错。

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