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晒(shài)腊肉是阴干仍(réng)是大太(tài)阳好(hǎo)

　　晒(shài)腊肉(ròu)是大太(tài)阳好的。

　　传统观念以为，暴(bào)晒腊肉应该选用大太阳的晒法，这是由于阳光照射下的腊(là)肉简单到达高温，加快水(shuǐ)分蒸腾(téng)，避免霉变，一起还能(néng)使肉质(zhì)更紧实，口感更好。

　　这种暴晒方法(fǎ)存在(zài)一(yī)些危(wēi)险(xiǎn)。过长时刻的(de)大太阳(yáng)暴晒会导致腊(là)肉(ròu)外(wài)表过度枯燥，失掉肉质天然的娇嫩口感，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影响甘旨(zhǐ)。太阳光中的紫外线对食物中的(de)脂肪和蛋白质会(huì)发生氧化反(fǎn)响，生成有害物质，对人体(tǐ)健康有必定危险。

晒腊(là)肉用红曲米染色有(yǒu)滋味吗

　　晒(shài)腊肉(ròu)用(yòng)红曲米染(rǎn)色没有滋(zī)味。

　　红曲米上(shàng)色剂在(zài)食(shí)物加(jiā)工职业傍边运用比较广泛(fàn)，特(tè)别(bié)是(shì)在做腊肉或者是腊肠的(de)时分，能(néng)够让菜品的(de)色彩变(biàn)得愈加的诱(yòu)人、甘旨。

　　红曲红就是将红曲米用乙(yǐ)醇抽提得(dé)到正、异、新，正异新的区分的液体(tǐ)红(hóng)曲(qū)色素或(huò)从(cóng)红曲霉的(de)深层培养液中提(tí)取、结晶、精(jīng)制得到的产品(pǐn)。

　　红(hóng)曲红色素(sù)是我国(guó)传统的由(yóu)红曲霉(méi)发酵出产的天然(rán)功用食(shí)用色素(sù)，运用(yòng)的时刻(kè)十分悠长，也十分安全(quán)。

　　并且(qiě)红(hóng)曲红色素(sù)还具(jù)有较强的(de)抑(yì)菌作用，在肉(ròu)制品中的上色不只能(néng)够下(xià)降60%的亚硝酸盐运用(yòng)量，还能够添加产(chǎn)品的氨基酸含量，赋予其特别的风味。

腌肉能够放(fàng)红曲米吗

　　能够，能够使腌肉正、异、新，正异新的区分色泽(zé)红亮，况且它仍是降脂(zhī)降压的纯天然药物（当然仅(jǐn)腌(yān)肉用的(de)量是不会(huì)有(yǒu正、异、新，正异新的区分)什(shén)么药(yào)效，但最少它有益(yì)无害）。

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