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水蒸蛋是用冷水蒸还是开水蒸

　　水蒸(zhēng)蛋(dàn)是开(kāi)水蒸的(de)。

　　用热水下锅。因为(wèi)蛋比较容(róng)易(yì)熟，一般蒸5分钟左(zuǒ)右口感比较好，也不会破坏营养(yǎng)。

　　烧一锅清水放(fàng)上蒸隔，水一定要烧开后再把蛋液放上蒸(zhēng)隔然后开小火(huǒ)，锅盖一定要(yào)留缝隙的。

水蒸蛋是什么菜(cài)系的(de)菜(cài)

　　水蒸蛋是(shì)家常(cháng)菜(cài)。

　　水蒸(zhēng)蛋是传统美食之一，南方人(rén)称之(zhī)为水(shuǐ)蒸蛋(dàn)，北方(fāng)人则称为鸡蛋羹，山东人和东北人多(duō)称其为(wèi)蒸蛋糕(gāo)儿。

　　要成功蒸出好吃的水蛋，需(xū)要控制好水量、水温、打蛋技(jì)巧和火候(hòu)。

　　裹上(shàng)保鲜膜可以防止蒸煮过程中水滴下破坏表面。

　　做蒸(zhēng)鸡蛋时，需要在鸡蛋液中加一(yī)些水，如果水(shuǐ)加多(duō)了(le)就会造成(chéng)水与蛋分离，无(wú)法成型；要是水(shuǐ)加少了，口感(gǎn)会(huì)比较硬，蜂窝比较多(duō)，腥味也比(bǐ)较大(dà)。

　　要(yào)想蒸出好看又(yòu)好(hǎo)吃的水蒸蛋，就要掌握(wò)好水量、水温、打蛋技巧、火候(hòu)等(děng)。

　　鸡蛋含丰富(fù)的优质蛋白(bái)，每百克鸡蛋含(hán)12.7克蛋(dàn)白质，两只鸡蛋所含的蛋(dàn)白质大(dà)致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白(bái)质。

　　鸡蛋蛋白质的(de)消化率(lǜ)在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高(gāo)。

　　水(shuǐ)蒸蛋的制作方(fāng)法(fǎ)：

　　1、准(zhǔn)备鸡蛋、凉开水、食盐、葱花、生抽、香油。

　　2、碗(wǎn)里打几个鸡蛋，加入1.5倍的凉开水。

　　一个鸡蛋50克(kè)，加(jiā)入75毫升的凉开水(shuǐ)即(jí)可，以此(cǐ)类(lèi)推。

　　加(jiā)入(rù)少量(liàng)食盐、白醋，用(yòng)筷子搅拌均匀。

　　3、用滤网把每走一步就会深深的撞一下，抱着走一下就撞一下鸡蛋液过滤一(yī)下(xià)，包上一层耐(nài)热的保鲜膜，用牙(yá)签扎几个洞，方便透(tòu)气。

　　4、蒸锅里(lǐ)加水(shuǐ)烧开，把碗放(fàng)入锅中，盖上(shàng)盖子后(hòu)小火蒸8分钟(zhōng)即可，鸡蛋羹就(jiù)蒸(zhēng)好了。

　　5、取出后加入(rù)适量的生抽(chōu)、香油，再撒一把(bǎ)葱花(huā)，就(jiù)可(kě)以(yǐ)吃(chī)了。

蒸水蛋是荤菜还是素菜

　　严格来说(shuō)是荤(hūn)菜，真(zhēn)正说素菜(cài)的人，是不(bù)吃鸡蛋的

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