螺蛳粉去掉酸(suān)笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭(chòu)

　　这种臭味并不是螺(luó)蛳粉本(běn)身发出来的。

　　也(yě)就是(shì)里面加了酸笋所(suǒ)以才会(huì)出现(xiàn)这种臭味，所以不(bù)喜欢(huān)这种(zhǒng)味道的可以不放(fàng)酸(suān)笋。

　　如果是自(zì)己在家做螺蛳粉，可以加上(shàng)一(yī)点自己喜欢(huān)的材料也(yě)会(huì)没(méi)有问(wèn)题的(de)，本(běn)身(shēn)是不(bù)会(huì)影响到螺蛳粉的口(公交车爱心卡是什么人用的卡啊 公交车爱心卡可以让给别人用吗kǒu)感的。

螺(luó)蛳(sī)粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中(zhōng)的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺(luó)蛳(sī)粉的精华所在(zài)。

　　酸笋(sǔn)经过发(fā)酵，有一种特殊(shū)的乳酸味，过(guò)程中会(huì)产生氨基酸，能使食(shí)物变(biàn)得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味(wèi)道鲜(xiān)美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还是(shì)热水煮

　　螺蛳(sī)粉(fěn)建(jiàn)议冷水下锅，冷水下锅煮的时(shí)间会长一些，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉也会更烂一些，食(shí公交车爱心卡是什么人用的卡啊 公交车爱心卡可以让给别人用吗)用口感更好。

　　在(zài)锅(guō)中放入清水(shuǐ)和螺蛳粉(fěn)，煮10分(fēn)钟左右，用筷子试试能不能把螺(luó)蛳粉夹断，可以夹断就表示(shì)煮(zhǔ)好(hǎo)了(le)，不能(néng)夹断就(jiù)还(hái)需要(yào)煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉(fěn)煮(zhǔ)好后(hòu)捞(lāo)起(qǐ)来，再放清水(shuǐ)烧开，之后(hòu)放入配菜和(hé)煮好的螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞进(jìn)碗(wǎn)里即可，最后(hòu)倒入配料(liào)搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是(shì)什(shén)么(me)味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来(lái)源于螺(luó)蛳粉当中的独(dú)特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国第一(yī)集就详细介绍了柳州(zhōu)酸笋的制(zhì)作

　　味道独特的(de)柳州酸(suān)笋，主要是选(xuǎn)取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌(yān)制(zhì)半个月左右而成(chéng)。

　　作为(wèi)腌(yān)制发酵食品，发酵过程(chéng)中(zhōng)自然会产生(shēng)一些(xiē)有鲜味儿(ér)的氨基酸物质，所以就(jiù)会(huì)有特殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆腐一(yī)样，柳(liǔ)州螺蛳(sī)粉(fěn)的酸(suān)臭味，也正是由此而来。

　　另(lìng)外(wài)，螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)的汤底(dǐ)经过(guò)螺肉熬制(zhì)也会散发(fā)出一股独特的味道(dào)，两者相(xiāng)加，特殊臭味给(gěi)味蕾强烈刺(cì)激，令(lìng)人爱上它。

螺蛳粉臭味是(shì)什么(me)成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋(sǔn)的过程中，半胱氨(ān)酸转化(huà)成硫(liú)化(huà)氢（一种存(cún)在(zài)于屁中(zhōng)的气(qì)味物质）色(sè)氨(ān)酸转化成粪(fèn)臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合物带给人快(kuài)感(gǎn)，酸(suān)辣咸重(zhòng)口味让人(rén)上头辅料多(duō)食材(cái)丰富

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