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　　这种臭味并(bìng)不是螺(luó)蛳粉本身发出来的。

　　也就是里(lǐ)面加(jiā)了酸笋所以才会出现这种臭味，所以(yǐ)不喜(xǐ)欢这种(zhǒng)味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在家(jiā)做(zuò)螺蛳粉(fěn)，可(kě)以加上一(yī)点自己喜欢的材料也会没(méi)有(yǒu)问(wèn)题的，本身是不会影响(xiǎng)到螺蛳粉的(de)口感(gǎn)的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是源于其中的酸笋味道，这种味(wèi)道(dào)也恰恰(qià)是螺蛳(sī)粉的(de)精华所在(zài)。

　　酸笋经过发(fā)酵，有(yǒu)一种特殊的乳酸味，过(guò)程中会(huì)产(chǎn)生氨基酸，能(néng)使(shǐ)食(shí)物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富(fù)。

螺蛳(sī)粉冷水煮还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水下锅，冷水下锅煮的时间会(huì)长一些，煮出来的螺(luó)蛳粉也(yě)会更烂(làn)一些(xiē)，食用(yòng)口感更好。

　　在锅中放(fàng)入清水和螺蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用(yòng)筷子试试能(néng)不能把螺蛳粉夹(jiā)断，可以夹断就(jiù)表示煮好(hǎo)了，不能夹断就还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞起来(lái)，再(zài)放(fàng)清水烧开(kāi)，之后放入(rù)配菜和(hé)煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最后倒入配料(liào)搅拌均匀就可以食(shí)用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主(zhǔ)要来源(yuán)于螺蛳粉当中的独特配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的中(zhōng)国第一集(jí)就详细介绍(shào)了(le)柳州酸(suān)笋的制作(zuò)

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食(shí)丰富的大头甜笋，然后加入山(shān)泉水用大瓦缸腌制半个月(yuè)左右而成。

　　作为(wèi)腌制(zhì)发酵(jiào)食品，发酵过程(chéng)中自然会(huì)产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所(suǒ)以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸臭味，也正是由(yóu)此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会(huì)散发出一股独特的味道(dào)，两者相加，特殊臭味给味(wèi)蕾(lěi)强烈刺激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是什(shén)么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一(yī)种(zhǒng)存(cún)在于屁(pì)中(zhōng)的气味物质）色(sè)氨酸转化成粪臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给(gěi)人快(kuài)感，酸辣(là)咸(xián)重口味让人上头辅料(liào)多食材丰富

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