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银耳越黄越好还是越白越好，干银耳为(wèi)什么(me)越放(fàng)越黄

　　正常(cháng)银(yín)耳(ěr)是(shì)微微发黄的，所以银耳(ěr)黄好。

　　好银耳颜色(sè)微黄(huáng)，花大而松散，干燥(zào)、光(guāng)滑、肉肥(féi)厚(hòu)，闻起来(lái)有(yǒu)淡(dàn)淡清香，取少许(xǔ)放舌尖，有(yǒu)植物特(tè)有的香味，多放一会儿有少(shǎo)许滑腻感。

　　银(yín)耳中含有(yǒu)丰(fēng)富的蛋白(bái)质(含量10%左右)，受潮后(hòu)易霉变(biàn)。

　　受潮后的银(yín)耳潮湿发(fā)黏，捏(niē)起来弯而不折，而一(yī)旦(dàn)霉变，颜色会更(gèng)黄(huáng)甚(shèn)至(zhì)发(fā)黑(hēi)。

　　建议到(dào)正规渠道购买(mǎi)，银(yín)耳本身无(wú)味(wèi)道，选购时(shí)可取少许试尝，如对舌有(yǒu)刺(cì)激或辣的感觉，很可能就(jiù)是用硫磺熏蒸过(guò)的。

如何挑(tiāo)选优质银耳

　　优质银(yín)耳

　　1.银耳的(de)颜色是自然(rán)的(de)白色(sè)，花朵齐整，有圆(yuán)形的(de)伞盖(gài)，没有蒂头，也没有杂质和斑点，是大家(jiā)在挑选银耳的(de)时候需要注意(yì)的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长、膨胀率高，这样的银耳是比(bǐ)较(jiào)新鲜的，我们吃起来味道也比较好，营养价值也会(huì)更出色(sè)。

　　品质(zhì)一般的(de)银耳(ěr)

　　品质一(yī)般的银耳颜色相对来说不会那么纯净的，很多(duō)都是白色中带有一点米黄色，肉看起(qǐ)来也比较薄一(yī)些，同样的(de)，没(méi)有蒂头和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较(jiào)差的(de)银耳颜色很黄，摸(mō)起来也(yě)不(bù)够干燥，花朵形状不(bù)够(gòu)完整，还会(huì)带有(yǒu)很多斑点质。

干银耳什么颜色的最(zuì)好(hǎo)

　　微微发黄(huáng)的好。

　　 正常(cháng)的干银(yín)耳在经过晒(shài)过或者是(shì)烘干之后颜色都是微(wēi)微发黄(huáng)的(de)，但是为了使银(yín)耳更加的(de)好(hǎo)看(kàn)，有(yǒu)些商(shāng)贩会(huì)利用一些(xiē)成分将原(yuán)本发黄的银耳熏(xūn)白，这样卖(mài)相(xiāng)会(huì)更好。

　　 但我(wǒ)们在挑选干银耳的时候还是尽量挑选黄(huáng)色的这种(zhǒng)，因(yīn)为那种熏白的银耳中含有对(duì)人(rén)体(tǐ)有害(hài)的成(chéng)分，食用后对健(jiàn)康(kāng)有损。

鲜银耳好还是干银耳好

　　干银耳(ěr)更(gèng)好(hǎo)。

　　 从营养价(jià)值上(shàng)来(lái)看，鲜银耳没(méi)有经(jīng)过(guò)任何的(de)加工处(chù)理(lǐ)，所以鲜银耳的营养成分(fēn)相(xiāng)比于经过加工的干(gàn)银耳会(huì)更(gèng)加的多(duō)。

　　 但是鲜银(yín)耳中含有一种卟(bǔ)啉(lín)类光感物质，食(shí)用(yòng)了这种物质的话，经过太(tài)阳光(guāng)照射之后皮肤就(jiù)会出现红肿、瘙痒、甚至是出现红色(sè)水(shuǐ)泡(pào)等不(bù)适症状，而干(gàn)银耳(ěr)在加工的(de)过程中已(yǐ)经将(jiāng)这种成分去掉(diào)了，所以可(kě)以放心食(shí)用(yòng)。

　　且从储存方面来说，干(gàn)银耳中不含有水分因此很利于保存(cún)，所以日常(cháng)生活中建议(yì)选择食用干银耳(ěr)。

干银耳过期(qī)了还能吃吗

　　视具体情况而定。

　　 市面上常见(jiàn)的银耳(ěr)保质(zhì)期是18个月，而一(yī)般情况下，食品的实际可食用期限都(dōu)会比(bǐ)包装袋上的时间要稍微长(zhǎng)一(y打死日本人犯法吗，现在打死日本人犯法吗ī)些(xiē)，如果是刚刚(gāng)过期的(de)银耳没有出现变质、发霉、软化的(de)情况下都(dōu)是可以(yǐ)继续食(shí)用的(de)，过期一段时间或者出现变质反应了则不建(jiàn)议继续(xù)食用。

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