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灌(guàn)的肉肠可以(yǐ)冷冻吗

　　灌的(de)肉肠是可以冷冻的。

　　可(kě)以,但是灌肠冷冻后,肉(ròu)质(zhì)比(bǐ)较硬,表皮会比(bǐ)较柴(chái)。如果需要吃的时候,需要重新蒸一下,冷(lěng)冻能够保存很久,

　　但是(shì)口味会(huì)发生改变(biàn)。所以能够较(jiào)快(kuài)吃完的话尽(jǐn)可(kě)能还是在冷藏室保存即可。

灌的肉肠怎(zěn)么出现白(bái)色的东西呢

　　灌(guàn)的肉肠出现白色的东西的有两种原因，一(yī)是(shì)肉肠腌制过程中在肠衣上戳了小孔(kǒng)，肉肠里的肉(ròu)含有的油和盐(yán)透过小(xiǎo)孔慢(màn)慢渗(shèn)出(chū)来形成(chéng)了白点；二是(shì)肉(ròu)肠发霉、变质，出现了白霉斑(bān)，建议立即丢弃，不要(yào)食(shí)用。

　　肉肠用(yòng)刀(dāo)切成片状，配(pèi)蒜(suàn)汁或辣椒油(yóu)或调制(zhì)的醋汁上(shàng)桌蘸食(shí)。

　　口感入嘴滑嫩，汁水饱满(mǎn)。

　　灌的肉肠制(zhì)作(zuò)方法(fǎ)：

　　1、将猪肉和(hé)牛肉，肥膘肉洗净(jìng)切成小块分别放入(rù)盆中。

　　2、猪(zhū)肉和牛(niú)肉(ròu)分别放入7克盐搅拌均匀后放(fàng)入冰箱冷藏腌制(zhì)3小时(shí)即可。

　　肥膘肉(ròu)放(fàng)入5克(kè)盐(yán)拌匀也(yě)放(fàng)入冰(bīng)箱(xiāng)腌制3小(xiǎo)时左右。

　　3、有条件(jiàn)的用(yòng)绞肉机分别把猪肉和牛肉肉绞一遍，然后在(zài)把(bǎ)肥膘(biāo)肉搅碎(suì)。

　　4、将搅碎的3中，搅碎的三种肉倒(dào)入盆中，倒入淀粉40克，和全部(bù)的调料(liào)品(pǐn)搅拌均匀(yún)，然后倒入(rù)全部(bù)调料品搅拌均匀(yún)，中途分多次加水(shuǐ)400克左右(yòu)，搅打上劲即可。

　　5、下面取出泡软洗净的肠衣 ，用工具把搅拌均(jūn)匀的肉浆灌入，肠衣内（应注意(yì)每隔20厘米用绳子几(jǐ)号。

　　）然后放到(dào)通风阴凉通晾制。

　　6、净锅上火(huǒ)倒入清水(shuǐ)，大(dà)烧开后，再(zài)把(bǎ)处理完毕香(xiāng)肠放入锅(guō)中，立即改(gǎi)小火(huǒ)卤制成(chéng)熟即可。

　　卤(lǔ)的(de)时候，注(zhù)意请看肉肠表皮是不是气(qì)泡，如果有请用竹签扎(zhā)破即可。

　　7、水温大(dà)约(yuē)在90度以上(shàng)后，改小(xiǎo)火卤(lǔ)制30分钟(zhōng)，然后(hòu)捞出(chū)肉肠晾凉即可。

刚灌(guàn)的香肠表面(miàn)发白是坏了吗 为什么(me)刚(gāng)灌(guàn)的香肠表面发白

　　1、刚灌(guàn)的香肠如果温度过高，放(fàng)置几天后，也容易滋生大(dà)量的细(xì)菌和病毒导致香肠腐坏变质(zhì)，从而出(chū)现(xiàn)表面发白(bái)长霉的现象，是(shì)不可以继续吃的，否则会(huì)对健康造(zào)成危害，一(yī)般这种香肠除了发白以外，还(hái)会带有(yǒu)较重的腐烂味道，很容(róng)易鉴别。

　　 2、若(ruò)是(shì)香肠(cháng)表面发白但(dàn)并没有异味(wèi)，那(nà)可能是(shì)肠衣表(biǎo)面盐积余的现(xiàn)象，也就是说盐析出来了，这种情况(kuàng)下(xià)清(qīng)洗赶紧(jǐn)表(biǎo)面的白点就(jiù)可以(yǐ)继续吃。

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