螺蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是(shì)汤(tāng)臭还是笋臭螺蛳粉(fěn)不放酸笋不臭(chòu)的。

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螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋(sǔn)臭

　　这种臭味并不是螺蛳(sī)粉本身发出来的。

　　也就是里面加(jiā)了酸笋所以才会出(chū)现这种臭味，所(suǒ)以(yǐ)不喜欢这(zhè)种(zhǒng)味道(dào)的可以不放(fàng)酸笋。

　　如果(guǒ)是自己在家做螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢的材料也会(huì)没有问题的，本身是不会影(yǐng)响到螺蛳粉的口感(gǎn)的(de)。

螺(luó)蛳粉(fěn)为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是源(yuán)于其中的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺(luó)蛳粉的(de)精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会产生(shēng)氨(ān)基酸(suān)，能使食物变得鲜美可(kě)口(kǒu)。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起来臭，但吃起(qǐ)来味道鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺(luó)蛳粉冷(lěng)水煮还是热水(shuǐ)煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议(yì)冷水下(xià)锅，冷水下(xià)锅煮的时间会长一些，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉也(yě)会更烂一些，食(shí)用口感(gǎn)更(gèng)好(hǎo)。

　　在锅中(zhōng)放入清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就(jiù)表示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉(fěn)煮好后捞(lāo)起(qǐ)来，再放清水烧开，之后放(fàng)入(rù)配菜(cài)和煮(zhǔ)好的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟(zhōng)左右(yòu)之(zhī)后捞进(jìn)碗里即可，最(zuì)后倒入配料搅拌(bàn)均(jūn)匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是(shì)什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的(de)独特(tè)配(pèi)料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第(dì)一集就(jiù)详细介(jiè)绍(shào)了柳州酸笋的(de)制作

　　味道独特的(de)柳州酸笋，主要是选取(qǔ)肉食丰富的大头甜笋，然后加(jiā)入山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌制(zhì)半个月(yuè)左右而成。

　　作为(wèi)腌制(zhì)发酵食品，发(fā)酵过程中自然会产生(shēng)一些有鲜味儿(ér)的氨(ān)基酸物(wù)质(zhì)，所以(yǐ)就会有(yǒu)特(tè)殊的味道。

　　就(jiù)像臭豆(dòu)腐一样，柳雨伞能当太阳伞用吗，雨伞能当太阳伞用吗(liǔ)州螺蛳粉的(de)酸臭味，也正(zhèng)是由(yóu)此而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤底(dǐ)经过(guò)螺肉(ròu)熬制也会散发出一股独特的(de)味道，两者相加，特殊臭味(wèi)给味蕾强烈刺激(jī)，令人爱上它。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成(chéng)酸(suān)笋的过程(chéng)中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存在于屁雨伞能当太阳伞用吗，雨伞能当太阳伞用吗(pì)中的(de)气味物质）色(sè)氨(ān)酸转化成(chéng)粪(fèn)臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带(dài)给人快感，酸辣咸重口味(wèi)让人上头(tóu)辅(fǔ)料多食(shí)材(cái)丰富(fù)

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