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　　小白嘴山(shān)药和(hé)铁棍山药(yào)都是药食(shí)两用的(de)山药，但小白(bái)嘴(zuǐ)山药口感软糯甘(gān)甜，相(xiāng)比(bǐ)较来说要比(bǐ)铁棍山药更好吃，并(bìng)且(qiě)小(xiǎo)白嘴山药营养丰富，富(fù)含黏(nián)液汁、胆碱(jiǎn)、蛋白质(zhì)、多酚氧化酶、维生素C、甘(gān)露多糖(táng)、植酸、16种氨基(jī)酸、尿囊素等营养成分，营(yíng)养价值更(gèng)高于铁(tiě)棍山(shān)药，经常(cháng)食用(yòng)有(yǒu)补脾健胃、美容养(yǎng)颜等作用(yòng)，加上(shàng)整体(tǐ)比较光滑、带有紫色斑点，肉质白如(rú)玉好看、皮(pí)肉好剥离(lí)等(děng)特点，被称之(zhī)为最好吃的山药(yào)。

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　　小白嘴山(shān)药被誉为最好吃的(de)山药。

　　区别(bié)：

　　1、产(chǎn)地不(bù)同

　　小(xiǎo)白(bái)嘴山药：小(xiǎo)白嘴山药广(guǎng)泛种植(zhí)于(yú)深(shēn)州、安平、安(ān)国(guó)、深(shēn)泽、蠡县等(děng)地(dì)，该区域古称博(bó)陵。

　　铁棍山药：今河(hé)南焦作温县(xiàn)、沁阳（古怀庆府(fǔ)）等地，其中以温(wēn)县所在(zài)（地理坐标为东经112°51′39″至113°13′20″，北纬34°52′至35°2′48″之间）为(wèi)铁棍山(shān)药地理标识原产地。

　　2、营(yíng)养成分含(hán)量不同

　　小白嘴山药：每百克中(zhōng)含有碳水化合物(wù)19.9--21.5克，蛋白质1.9--2.25克，铁﹑锌(xīn)﹑铜﹑锰的含(hán)量也(yě)很高，除此之外还富含黏液汁、胆(dǎn)碱、蛋(dàn)白质、多酚氧化酶(méi)、维生素C、甘露多糖、植酸、16种氨基酸、尿(niào)囊(náng)素(sù)和3、4—二羟(qiǎng)基(jī)苯乙胺等。

　　铁棍(gùn)山(shān)药(yào)：块茎中平均(jūn)含粗(cū)蛋(dàn)白质14.48%，粗纤维(wéi)3.48%，淀粉(fěn)43.7%，糖1.14%，钾(jiǎ)2.62%，磷0.2%，钙0.2%，镁0.14%，灰分5.51%，铁(tiě)53.57ppm，锌29.22ppm，铜(tóng)10.58ppm，锰5.38ppm。

　　人类所需的20种氨基酸中，山(shān)药中含有16种。

　　3、特点不(bù)同

　　小白嘴(zuǐ)山药(yào)：小，相同的生产期限，产量虽小但营养价值更高；

　　白，表皮(pí)较白肉质如玉，皮里易剥离；

　　嘴，山药末端如婴儿嘴巴，同时(shí)嘴儿化读音(yīn)表明了是最好(hǎo)吃的(de)山药品种。

　　铁棍山药(yào)：垆土铁棍山(shān)药因为地质坚瓷，黏性大(dà)，土(tǔ)质硬。

　　所以它弯弯扭(niǔ)扭，虽然不(bù)是好看，但(dàn)口感较好；

　　沙土铁棍(gùn)山药因(yīn)种(zhǒng)植在沙地里，土(tǔ)质(zhì)松软，口感面甜，营养(yǎng)价值(zhí)同样较高。

　　参考资料来源(yuán)：百度百科(kē)-小白嘴白山(shān)药

　　参考资料来源：百度百(bǎi)科-铁棍山药

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