螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭(chòu)吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗(ma)，螺(luó)蛳粉(fěn)是汤臭还(hái)是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面(miàn)加了酸笋所以才(cái)会出现(xiàn)这种(zhǒng)臭味，所以不喜欢这种味道的(de)可以(yǐ)不(bù)放酸(suān)笋。

　　如果是自己(jǐ)在家做螺(luó)蛳(sī)粉，可以(yǐ)加上一点自己喜欢(huān)的材(cái)料也会没有问题的，本(běn)身是不会(huì)影响到螺蛳粉的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源(yuán)于(yú)其中(zhōng)的酸笋味(wèi)道(dào)，这种味道也恰恰(qià)是螺蛳粉(fěn)的精(jīng)华所在。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有一种特殊的(de)乳酸味，过(guò)程中会产生氨基(jī)酸，能使(shǐ)食物变得鲜美(měi)可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起来臭，但(dàn)吃起来味道鲜(xiān)美、口感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水(shuǐ)煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的时(shí)间会长一些，煮出来的螺(luó)蛳粉也会更烂一些，食用(yòng)口(kǒu)感更(gèng)好。

　　在(zài)锅中放入清水和螺(luó)蛳粉(fěn)，煮10分钟左右，用筷(kuài)子试试能不能(néng)把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好(hǎo)了(le)，不能(néng)夹断(duàn)就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞起来，再(zài)放清水烧开，之后放入配菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)3分钟(zhōng)左右(yòu)之(zhī)后捞进(jìn)碗里即可，最后(hòu)倒(dào)入配料搅拌均匀就(jiù)可(kě)以食用(yòng)了。

螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)臭味是什(shén)么味

　　这股(gǔ)浓郁的(de)特殊臭(chòu)味(wèi)主要来源于(yú)螺蛳粉当中的独(dú)特配(pèi)料(liào)——腌(yān)制酸笋(sǔn)。

　　舌(shé)尖上(shàng)的中国第一集就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要(yào)是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加(jiā)入山泉水(shuǐ)用大瓦(wǎ)缸腌制半个(gè)月左右而成。

　　作为(wèi)腌制发酵食品(pǐn)，发(fā)酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就(jiù)会(huì)有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭(chòu)味，也正是由(yóu)此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经(jīng)过螺(luó)肉熬制也会(huì)散发出一股独特的味道，两者相加，特殊臭(chòu)味给味蕾强烈(liè)刺(cì)激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是什么成(chéng)分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋的过程(chéng)中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存(cún)在于屁(pì)中的气味物质）色氨酸转化(huà)成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化(huà)合物带给人快感，酸辣咸重口(kǒu)味让(ràng)人上头辅料多食材丰富

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