螺(luó)蛳粉去(qù)掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不(bù)是(shì)螺蛳粉本身发出来(lái)的。

　　也(yě)就是(shì)里面加了(le)酸笋所以才会出现这种臭味，所以不喜欢这(zhè)种味道的可(kě)以(yǐ)不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以(yǐ)加上一点自己喜欢(huān)的材料也会没有问题的，本(běn)身是(shì)不会影(yǐng)响到螺蛳粉的口感的(de)。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源于其中(zhōng)的(de)酸笋味道(dào)，这种(zhǒng)味道也恰恰(qià)是螺蛳粉的精华所(suǒ)在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有一种特(tè)殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能(néng)使食(shí)物变得鲜(xiān)美(měi)可口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议(yì)冷水下锅，冷(lěng)水下(xià)锅煮的时间(jiān)会(huì)长一(yī)些，煮出来(lái)的螺蛳粉也会更烂一些，食用口(kǒu)感(gǎn)更(gèng)好。

　　在锅中放入(rù)清水和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试(shìln的公式大全，ln4-ln2等于多少)试能(néng)不能把螺蛳粉夹断，可(kě)以夹断就表示煮好了(le)，不(bù)能夹断就还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞起来，再放清水烧(shāo)开，之后放入配菜和(hé)煮(zhǔ)好的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左右之(zhī)后捞进(jìn)碗里(lǐ)即可，最后倒入配(pèi)料搅(jiǎo)拌均(jūn)匀就(jiù)可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味(wèi)

　　这股浓郁(yù)的特(tè)殊臭味(wèi)主要来源(yuán)于(yú)螺蛳粉当中的(de)独特配料(liào)——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上(shàng)的(de)中(zhōng)国第一(yī)集就详细介(jiè)绍了(le)柳州酸(suān)笋(sǔn)的制作

　　味道(dào)独特的柳(liǔ)州酸笋，主(zhǔ)要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌(yān)制半个月(yuè)左右而成。

　　作(zuò)为腌制发(fā)酵食品(pǐn)，发酵过程中自然会产(chǎn)生一(yī)些有鲜味儿的(de)氨(ān)基酸物质，所以就(jiù)会有特殊(shū)的味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是(shì)由此而(ér)来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的汤底(dǐ)经过(guò)螺肉熬制也会散发出一股独(dú)特的味道，两者相加(jiā)，特殊臭味给味(wèiln的公式大全，ln4-ln2等于多少)蕾(lěi)强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味(wèi)是什(shén)么(me)成分

　　鲜笋(sǔn)发(fā)酵成酸笋的过程中，半胱氨(ān)酸转化成硫化(huà)氢（一种(zhǒng)存(cún)在于屁中的气味物质(zhì)）色(sè)氨酸(suān)转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水(shuǐ)化合物(wù)带给人快感(gǎn)，酸辣咸重口味(wèi)让人(rén)上(shàng)头(tóu)辅(fǔ)料(liào)多食材丰富

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