传统观念以为，暴晒腊肉应(yīng)该选用(yòng)大太阳的晒法，这(z殖民地和半殖民地区别通俗易懂，中国7个殖民地hè)是由于阳光照射下的腊肉简单到(dào)达高温，加快(kuài)水分蒸(zhēng)腾，避(bì)免霉变，一起还能使肉(ròu)质更(gèng)紧(jǐn)实，口感更好。

　　这种暴晒(shài)方法存在一些(xiē)危险。过长时刻的大太阳暴晒会(huì)导致腊肉(ròu)外表(biǎo)过度枯燥，失掉肉质天然的(de)娇嫩口感，

　　甚至有或许构成“晒皮(pí)”，影响甘旨。太阳光中的(de)紫外线对食物(wù)中(zhōng)的脂肪和(hé)蛋白质(zhì)会发(fā)生氧化(huà)反响，生成有(yǒu)害(hài)物质，对人体健(jiàn)康有必定(dìng)危(wēi)险(xiǎn)。

晒腊(là)肉用红曲(qū)米(mǐ)染色有滋味吗(ma)

　　晒腊肉用红曲(qū)米染色没有滋味。

　　红曲米(mǐ)上色剂在食物加工职业傍边(biān)运用比较广泛，特别是在做腊肉或(huò)者是腊(là)肠的时分，能(néng)够让菜品的色彩变得愈(yù)加的诱人、甘旨。

　　红曲红就是将红(hóng)曲米用乙醇抽提得到的液体红(hóng)曲色素或从(cóng)红曲霉的深层培养液中(zhōng)提取(qǔ)、结晶、精制得到(dào)的产品(pǐn)。

　　红曲红色(sè)素是我国传统(tǒng)的由红曲霉发(fā)酵出产的天然(rán)功用食用(yòng)色素，运(yùn)用的时刻十(shí)分悠长(zhǎng)，也十分(fēn)安全(quán)。

　　并且红曲红(hóng)色素还具有较强的抑菌作用，在肉制(zhì)品(pǐn)中的上(shàng)色不只(zhǐ)能够下降60%的(de)亚硝酸盐运用量(liàng)，还能够添加产品的氨基(jī)酸含量，赋予其特别的风味。

腌肉能够放(fàng)红曲米吗

　　能够，能(néng)够(gòu)使腌肉色泽(zé)红(hóng)亮，况且它仍是降脂(zhī)降压的纯天然药物（当然仅腌肉用的量是(shì)不会有(yǒu)什么药效(xiào)，但最少它有益无害）。

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