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水(shuǐ)蒸蛋是用冷(lěng)水蒸还是开水蒸

　　水蒸蛋是开水蒸的。

　　用(yòng)热水下锅。因为蛋比较容易熟，一般蒸(zhēng)5分钟左右口感(gǎn)比(bǐ)较好，也不会破(pò)坏(huài)营养。

　　烧一锅清(qīng)水放上(shàng)蒸隔，水一定要(yào)烧开(kāi)后再把蛋液放上蒸隔(gé)然后开小火，锅盖一定要(yào)留缝(fèng)隙的。

水(shuǐ)蒸蛋是什么菜系的菜(cài)

　　水蒸蛋是家常菜。

　　水(shuǐ)蒸蛋是传统美食(shí)之一，南(nán)方人(rén)称之为水蒸蛋，北方人则称为鸡(jī)蛋羹，山东人和东北人多(duō)称其为(wèi)蒸蛋糕儿。

　　要(yào)成功蒸出好(hǎo)吃的水蛋，需要(yào)控制(zhì)好(hǎo)水量、水(shuǐ)温、打蛋(dàn)技(jì)巧和火候。

　　裹上保鲜膜可以防止(zhǐ)蒸煮(zhǔ)过程中水滴(dī)下破坏表(biǎo)面。

　　做蒸(zhēng)鸡蛋时，需(xū)要在鸡蛋液(yè)中加一些水，如果水(shuǐ)加多了就(jiù)会造成水与(yǔ)蛋分离，无法成型；要是(shì)水加少了，口(kǒu)感会比较硬，蜂窝(wō)比较多，腥味(wèi)也比较大。

　　要(yào)想蒸(zhēng)出好看又好吃的水蒸蛋(dàn)，就(jiù)要掌握好水量、水温、打蛋拐点和驻点的区别是什么意思，拐点和驻点的关系(dàn)技巧、火候等(děng)。

　　鸡(jī)蛋(dàn)含丰富的优质蛋(dàn)白，每百克鸡(jī)蛋(dàn)含12.7克蛋白质，两只(zhǐ)鸡蛋所含的(de)蛋(dàn)白质拐点和驻点的区别是什么意思，拐点和驻点的关系(zhì)大致相当于(yú)3两鱼或瘦肉的蛋白质。

　　鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶(nǎi)、猪肉、牛肉(ròu)和(hé)大米中也最高。

　　水蒸蛋的制作方(fāng)法(fǎ)：

　　1、准备鸡蛋、凉开水、食盐(yán)、葱(cōng)花、生(shēng)抽、香油(yóu)。

　　2、碗里打(dǎ)几(jǐ)个鸡蛋，加入(rù)1.5倍的凉开水。

　　一个鸡蛋(dàn)50克，加(jiā)入(rù)75毫升的凉开水即可，以此类推。

　　加(jiā)入拐点和驻点的区别是什么意思，拐点和驻点的关系少量食(shí)盐、白(bái)醋，用(yòng)筷子搅拌均匀。

　　3、用滤网把鸡(jī)蛋液过(guò)滤一(yī)下，包上一(yī)层(céng)耐热的保鲜(xiān)膜，用(yòng)牙签扎(zhā)几个洞，方便(biàn)透(tòu)气。

　　4、蒸锅里加水烧(shāo)开，把(bǎ)碗放(fàng)入锅(guō)中，盖上盖子后(hòu)小火蒸8分钟即可，鸡蛋羹就(jiù)蒸好了。

　　5、取出(chū)后加(jiā)入(rù)适量的生抽、香油(yóu)，再撒一(yī)把葱花，就可以吃了。

蒸水蛋是荤菜还是素菜

　　严格来(lái)说是荤菜，真正(zhèng)说素菜的人(rén)，是不吃鸡蛋的

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