淀粉(fěn)勾芡后(hòu)为什么会(huì)变稀，勾芡不泄(xiè)汤的秘诀(jué)本来想要用(yòng)淀粉给菜(cài)勾芡的(de)，结果没想到这个淀粉水竟然(rán)调稀了这是水放多的原因吗，为什(shén)么淀(diàn)粉水会变稀？淀粉勾芡的话它和水的(de)比(bǐ)例会是(shì)多少？的。

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淀粉勾芡后为什么(me)会(huì)变稀，勾芡(qiàn)不泄汤的(de)秘(mì)诀(jué)

淀粉勾(gōu)芡后为(wèi)什(shén)么(me)会(huì)变稀

　　1、时(shí)间(jiān)太久的原因(yīn)。

　　因为(wèi)淀粉不容易溶于水中，需要不停(tíng)的搅拌，若放置太久不搅拌的话，淀粉就会沉淀到水(shuǐ)底，导致水(shuǐ)跟(gēn)淀粉分离，因(yīn)此就会变(biàn)稀。

　　2、温度(dù)降(jiàng)低的原因。

　　低温会让(ràng)淀(diàn)粉更加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀(diàn)粉(fěn)品(pǐn)质不(bù)好。

　　导(dǎo)致变(biàn)稀。

淀粉勾芡比例(lì)

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般1比10,薄芡在炒(chǎo)菜出(chū)锅时倒入,有透明(míng)的汁粘在菜上,比较好(hǎo)看。

　　2.单一芡汁,一般(bān)淀粉(fěn)和水(shuǐ)的比例为(wèi)1:5,一般适(shì)用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是(shì)将淀(diàn)10克是几两粉与水(shuǐ)、各种(zhǒng)调(diào)味汁(zhī)调和而成。

　　混合芡汁(zhī)的淀粉(fěn)与水和各种(zhǒng)汁液(yè)的比例一般为1:20,其比(bǐ)例也可根据菜(cài)肴水分多少适当调整。

　　这种(zhǒng)芡(qiàn)粉(fěn)汁适用于炒、爆、溜(liū)的菜肴。

淀(diàn)粉勾芡可以用面(miàn)粉吗

　　在(zài)勾(gōu)芡的时(shí)候不能用面粉代替,面粉和淀(diàn)粉适量中不(bù)同的东西,使用面粉的话是达(dá)不到淀(diàn)粉的(de)效果(guǒ)的,若(ruò)是使用的(de)话不能让菜肴口(kǒu)感(gǎn)得到提升(shēng)。

淀粉勾芡什么时候放

　　一(yī)般来说的话等所有东(dōng)西都(dōu)下锅之后，过一(yī)两分(fēn)钟就可以勾芡了，把淀(diàn)粉兑点(diǎn)水，然后(hòu)慢慢的放在(zài)锅里就可以了。

　　当然也可以(yǐ)在快熟的时候弄。

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