银耳越黄越好(hǎo)还是越白越好，干银耳为什么越放越黄银耳越黄(huáng)越好并不是越白越好的。

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银耳(ěr)越黄越好还(hái)是越白越好，干(gàn)银耳为(wèi)什么(me)越放越(yuè)黄

　　正常银耳是(shì)微微发黄的，所以银耳黄(huáng)好。

　　好(hǎo)银耳颜(yán)色微黄，花大而松散，干(gàn)燥、光滑、肉肥厚，闻起来有(yǒu)淡淡清香，取少许放舌尖，有植物(wù)特有的香味，多(duō)放一会儿有少(shǎo)许滑腻感。

　　银(yín)耳(ěr)中含有丰富的蛋白(bái)质(含(hán)量10%左右)，受(shòu)潮后易霉变。

　　受潮后(hòu)的银耳潮湿发黏，捏(niē)起来弯而不折(zhé)，而一旦霉变，颜色会更黄甚(shèn)至发黑(hēi)。

　　建(jiàn)议(yì)到(dào)正(zhèng)规(guī)渠道购买，银耳(ěr)本(běn)身无味道，选(xuǎn)购时可取少许(xǔ)试尝，如对舌有刺激(jī)或辣的感觉(jué)，很可能就是(shì)用硫磺熏蒸过的。

如何挑选优质(zhì)银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的(de)颜色是(shì)自然的白色，花(huā)朵齐整(zhěng)，有圆形(xíng)的伞盖，没有蒂头(tóu)，也没有杂质和斑点(diǎn)，是大家在挑选银(yín)耳的时候需(xū)要注(zhù)意(yì)的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长、膨胀率(lǜ)高，这(zhè)样的(de)银(yín)耳(ěr)是比较新鲜的，我河北属于南方还是北方 河北属于北方吗们吃起来味道(dào)也比较(jiào)好，营(yíng)养价值(zhí)也会更出(chū)色。

　　品(pǐn)质一(yī)般的(de)银耳

　　品质一般的(de)银耳颜色相对来说不会那么纯净(jìng)的(de)，很多都是白色中带有(yǒu)一点米黄(huáng)色，肉(ròu)看(kàn)起来也比较薄一(yī)些(xiē)，同样(yàng)的，没有蒂头(tóu)和杂(zá)质。

　　劣质银耳

　　品质较(jiào)差的(de)银耳颜(yán)色很黄，摸起来也不够干燥，花朵形状不够完整，还会带有很多斑点质。

干银耳(ěr)什(shén)么颜色(sè)的最好

　　微(wēi)微(wēi)发黄的好。

　　 正常的干(gàn)银耳(ěr)在经过(guò)晒过或者是烘干之后颜(yán)色都是微微发(fā)黄的，但(dàn)是为了使银耳更(gèng)加的好看，有些(xiē)商贩会利用一些(xiē)成分将原(yuán)本发黄的(de)银耳熏(xūn)白，这(zhè)样(yàng)卖相会更好。

　　 但我们在挑选干银耳(ěr)的时候还是尽量挑选黄色(sè)的这种(zhǒng)，因为那种熏白的银耳中含有(yǒu)对人体有(yǒu)害的成分，食用后(hòu)对(duì)健康有损。

鲜银耳好还是(shì)干银耳好

　　干银耳更好。

　　 从营养(yǎng)价值上(shàng)来看(kàn)，鲜银耳没有(yǒu)经过任何的加(jiā)工处(chù)理，所(suǒ)以(yǐ)鲜银耳(ěr)的营(yíng)养成分相比于经过加工的干银耳会更加的多。

　　 但是(shì)鲜(xiān)银耳中含有(yǒu)一种卟啉类(lèi)光感物质，食用了这种物质的(de)话，经(jīng)过(guò)太(tài)阳光(guāng)照射(shè)之后皮肤就会出现(xiàn)红(hóng)肿(zhǒng)、瘙痒、甚至(zhì)是出现红色水(shuǐ)泡等不适症状，而干银耳(ěr)在(zài)加工的(de)过(guò)程(chéng)中已经将这(zhè)种成分(fēn)去掉了，所以可以放(fàng)心食用(yòng)。

　　且从储存方面来说，干银(yín)耳中不含有水分(fēn)因(yīn)此很利于保存，所以(yǐ)日常生活中建议选择食(shí)用干银耳。

干银耳(ěr)过期了还能吃吗

　　视(shì)具体情况而定(dìng)。

　　 市面上(shàng)常(cháng)见的银耳保质期是18个月，而一般(bān)情况(kuàng)下，食品的实际可食(shí)用(yòng)期限都会比(bǐ)包装袋(dài)上(sh河北属于南方还是北方 河北属于北方吗àng)的时间要稍微长一些，如果是刚(gāng)刚(gāng)过期的(de)银耳没有(yǒu)出现变质、发(fā)霉、软化的情况下都是可以继续食用的，过(guò)期一段(duàn)时间或者出现变质反应了则不建议继续食用。

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