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银耳越黄越好还是越(yuè)白(bái)越好，干银耳为什么越放越黄

　　正(zhèng)常银耳是微微发黄的，所以银耳黄好(hǎo)。

　　好银耳颜色微黄(huáng)，花大(dà)而松散，干燥(zào)、光滑、肉(ròu)肥厚，闻(wén)起来(lái)有(yǒu)淡淡清香(xiāng)，取少(shǎo)许放舌尖，有(yǒu)植物特有的香味，多(duō)放一会(huì)儿有少许滑腻感。

　　银耳中含有丰富的蛋(dàn)白(bái)质(含量10%左右)，受潮(cháo)后(hòu)易霉变。

　　受潮后(hòu)的银耳(ěr)潮(cháo)湿发(fā)黏(nián)，捏起来弯而不折，而(ér)一(yī)旦(dàn)霉(méi)变(biàn)，颜(yán)色会更黄甚(shèn)至(zhì)发黑。

　　建议到正规(guī)渠道购买，银耳(ěr)本身无味道(dào)，选购时可取少许试尝，如对舌有(yǒu)刺激或辣的感觉，很可能就(jiù)是用(yòng)硫磺熏蒸过的(de)。

如何挑(tiāo)选优质唐山大地震和汶川大地震哪个严重银(yín)耳

　　优(yōu)质银耳

　　1.银(yín)耳(ěr)的(de)颜(yán)色是(shì)自然的白色，花(huā)朵齐整，有圆形的(de)伞(sǎn)盖，没有蒂头，也(yě)没有(yǒu)杂(zá)质和斑点，是大家在挑选(xuǎn)银(yín)耳的时(shí)候需要注意的(de)。

　　2.优(yōu)质(zhì)银耳(ěr)肉(ròu)厚(hòu)、叶片长(zhǎng)、膨胀率高，这(zhè)样的银耳是(shì)比较(jiào)新鲜的(de)，我们(men)吃(chī)起来味(wèi)道也比较好，营(yíng)养价值也会(huì)更出色(sè)。

　　品(pǐn)质(zhì)一般的银耳(ěr)

　　品质(zhì)一般(bān)的银耳(ěr)颜色(sè)相对来说不会那么纯净的，很多都是白色中带(dài)有一点米黄(huáng)色，肉看起来(lái)也比较(jiào)薄(báo)一些，同样的，没有蒂头和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差的银耳颜(yán)色(sè)很(hěn)黄，摸起来(lái)也不够干燥，花朵形(xíng)状不够(gòu)完(wán)整，还会带有很(hěn)多斑点质。

干银耳(ěr)什么颜色的最好(hǎo)

　　微(wēi)微发黄的(de)好(hǎo)。

　　 正(zhèng)常的干银耳(ěr)在经过晒过或者是烘干之后颜色(sè)都(dōu)是(shì)微微(wēi)发黄的，但是为了使(shǐ)银耳更加的好看，有些商贩会利用一些(xiē)成分将原(yuán)本发(fā)黄(huáng)的银(yín)耳熏(xūn)白，这样(yàng)卖相会更(gèng)好。

　　 但我(wǒ)们在(zài)挑选(xuǎn)干(gàn)银(yín)耳的时候还(hái)是尽(jǐn)量(liàng)挑选黄色的这(zhè)种，因为那(nà)种熏白(bái)的银耳中(zhōng)含(hán)有对人体有害的成(chéng)分，食(shí)用后(hòu)对健康有损(sǔn)。

鲜银耳好还是干银耳好

　　干银耳更好。

　　 从(cóng)营(yíng)养(yǎng)价值上(shàng)来看，鲜银耳没有经(jīng)过(guò)任何的加工处理，所以鲜银(yín)耳的(de)营(yíng)养成分(fēn)相比于经过加(jiā)工的(de)干银耳会更加的多。

　　 但是(shì)鲜银(yín)耳中含有(yǒu)一种卟啉类光感物(wù)质，食用了这种(zhǒng)物质的话，经(jīng)过太阳(yáng)光照射之后皮肤(fū)就会出(chū)现(xiàn)红肿、瘙痒、甚至是出现红(hóng)色水(shuǐ)泡等不适症状(zhuàng)，而干(gàn)银(yín)耳在加(jiā)工(gōng)的过程中已(yǐ)经将这种成分去掉了(le)，所以可以放心食用。

　　且从储存方面来说，干银耳中不含(hán)有水分因此很利于保(bǎo)存，所以日(rì)常生活(huó)中建议(yì)选(xuǎn)择食用(yòng)干银耳。

干银耳过(guò)期了还(hái)能吃吗

　　视具(jù)体(tǐ)情况而定。

　　 市面上常见的银耳保质(zhì)期是18个(gè)月，而一般情况下，食(shí)品的(de)实际可食用(yòng)期限(xiàn)都会(huì)比包装袋上的时间要稍(shāo)微长一些，如果(guǒ)是刚刚过期的(de)银耳没有出现变质、发霉、软化的情况下(xià)都是可以继(jì)续食用的，过期(qī)一段时间或者出(chū)现变质反应了则(zé)不建(jiàn)议(yì)继续食用。

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