螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭螺(luó)蛳(sī)粉不放(fàng)酸笋不臭(chòu)的。

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螺(luó)蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤(tāng)臭还(hái)是笋臭

　　这种臭味并不是(shì)螺蛳粉本身发(fā)出来(lái)的。

　　也(yě)就是(shì)里(lǐ)面加了酸笋(sǔn)所(suǒ)以才会(huì)出(chū)现(xiàn)这种臭味，所以不喜欢(huān)这种味道的可以不(bù)放(fàng)酸笋。

　　如(rú)果是自己在家做(zuò)螺蛳粉(fěn)，可以加(jiā)上一点(diǎn)自己喜欢的材料也会没有问题的，本(běn)身是不会影(yǐng)响到螺(luó)蛳(sī)粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳(sī)粉的臭(chòu)味是源于(yú)其中的酸(suān)笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华(huá)所(1千克水等于多少毫升水，一1升水等于多少毫升suǒ)在。

　　酸笋经(jīng)过发(fā)酵，有一种特殊的(de)乳酸(suān)味，过程中会产生氨基酸，能使食物变得鲜美可(kě)口(kǒu)。

　　酸(suān)笋虽然闻起来(lái)臭，但吃起来味道鲜美、口(kǒu)感丰富(fù)。

螺(1千克水等于多少毫升水，一1升水等于多少毫升luó)蛳粉冷水煮还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水(shuǐ)下(xià)锅煮的时间会(huì)长一些(xiē)，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些，食用(yòng)口感(gǎn)更好。

　　在锅中放入(rù)清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右(yòu)，用筷子试试(shì)能不能(néng)把(bǎ)螺蛳粉夹断，可(kě)以夹断就表示煮(zhǔ)好了，不(bù)能夹(jiā)断(duàn)就还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后(hòu)捞起来，再放清水烧开，之后(hòu)放入配菜(cài)和煮好的(de)螺蛳粉，煮3分(fēn)钟(zhōng)左右之(zhī)后捞进碗(wǎn)里(lǐ)即可，最后倒入配料搅拌均匀(yún)就可以食(shí)用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么味

　　这股浓(nóng)郁的特殊臭味主要(yào)来源于螺(luó)蛳(sī)粉当中(zhōng)的独(dú)特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详(xiáng)细介绍了柳州(zhōu)酸笋的制作(zuò)

　　味道(dào)独(dú)特(tè)的(de)柳州酸笋，主(zhǔ)要(yào)是(shì)选取肉(ròu)食丰富的大(dà)头甜笋，然(rán)后加入山泉水用大瓦缸(gāng)腌制半个月左右而成。

　　作为(wèi)腌制发酵食品(pǐn)，发酵过程中自然会(huì)产生一些有鲜(xiān)味儿的氨基(jī)酸物质，所以就会有(yǒu)特殊的味道(dào)。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸(suān)臭味，也(yě)正是(shì)由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤底经过(guò)螺肉(ròu)熬制也会散(sàn)发(fā)出(chū)一股(gǔ)独特的味道，两(liǎng)者相(xiāng)加，特(tè)殊臭味给味蕾(lěi)强烈(liè)刺激(jī)，令人爱(ài)上(shàng)它。

螺(lu1千克水等于多少毫升水，一1升水等于多少毫升ó)蛳粉臭味是(shì)什么成分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋(sǔn)的过程(chéng)中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存在(zài)于(yú)屁中的气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好(hǎo)吃(chī)原因(yīn)：

　　碳水(shuǐ)化合(hé)物带给(gěi)人快感，酸辣咸重口味让(ràng)人上头辅料多(duō)食材丰富

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