油温在100度(dù)左(zuǒ)右，此时(shí)油面(miàn)泛起白泡，无(wú)声响和(hé)青烟。

　　温热油，也称为(wèi)五(wǔ)六成(chéng)热，油温在150度左(zuǒ)右，此时油面向(xiàng)四周翻动，略有青烟(yān)升起(qǐ)，这种(zhǒng)油温最适合(hé)煎(jiān)，软(ruǎn)炸等。

　　热(rè)油，也(yě)称为七八成热，油(yóu)温在200度左右(yòu)，此时油面(miàn)的翻(fān)动转向平静(jìng)，青烟四起并向上冲，这种(zhǒng)油可(kě)适用于炸(zhà)。

　　烹。

　　炒。

　　氽(tǔn)等烹调方法。

　　烈油(yóu)，也称为九到十成热，油(yóu)温(wēn)在257度左右，即将(jiāng)到燃点，仅(jǐn)适用于爆菜(cài)等(děng)等。

　　烹制(zhì)菜肴时(shí)，掌(zhǎng)握好油温的(de)火候十分(fēn)重要。

　　该用旺火的不(bù)能用文火，该用文火的也不要用急火。

　　油的温度过高、过低对(duì)炒出来的菜的香味也(yě)有影响。

　　特(tè)别是(shì)做油炸的(de)菜肴，如(rú)油(yóu)的温度过高，会使所炸的菜肴外焦里(lǐ)不熟；油(yóu)的(de)温度过低，所炸菜(cài)肴挂的浆、糊容易脱散，使菜肴不(bù)能酥脆。

油(yóu)温6成热是(shì过河的卒子歇后语是什么意思，过河卒子歇后语下一句)多少度

　　油温(wēn)6成热是指(zhǐ)160度(dù)左右，油温是指即将投料(liào)时锅中油的热度，油的温度通常(cháng)被称为(wèi)“几成(chéng)热”，每成热约为35度左右，每次炒(chǎo)菜、做油炸食物，最难把控的就是油温。

　　对油的温度(dù)在习惯(guàn)上分为温油(yóu)、温热(rè)油、热油及烈油。

　　油温在6成热时(shí)，油(yóu)面向四周(zhōu)翻动，略有青烟升起，这种油温最(zuì)适合煎，软炸等(děng)。

　　制(zhì)作菜肴的油(yóu)温一般取决于火力的大小，原料投放的(de)多少以及原料的性质而定。

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