一年之计在于春，健(jiàn)康也(yě)是如(rú)此。那么，在春分时节(jié)的餐桌上(shàng)，应当有(yǒu)哪些食(shí)材出现(xiàn)呢？

春分(fēn)吃“三菜”

01香菇——补充维生素D

香菇的(de)维生素(sù)D含量很高，且香菇干品中钙、磷、铁等矿物质含量也(yě)较(jiào)多。

其铁的含量比菠菜(cài)高出8倍以上，锌的含量(liàng)是奶粉(fěn)、大豆的3倍以上(shàng)，这些都是人体(tǐ)不可缺少的矿物质。

香(xiāng)菇饭

材料：鲜香(xiāng)菇4朵，鸡肉(ròu)丝1/4杯(bēi)，芹(qín)菜末1大匙，白(bái)米1杯(bēi)，水1杯(bēi)，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖(táng)1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙做法：将米洗净沥干(gàn)水分，加入1杯水浸泡(pào)约15分钟备用。

新鲜香菇洗净切(qiè)丝，与(yǔ)鸡肉丝(sī)、调味料拌匀，铺在米上(shàng)。放入电饭锅中煮熟(shú)，开关跳起(qǐ)后，再焖10分钟(zhōng)，将锅(guō)盖(gài)打开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭(fàn)匙轻轻(qīng)拌(bàn)匀即可。

02香椿——理(lǐ)气抗菌

中(zhōng)医认为，香(xiāng)椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气等功效。

它的味道芳(fāng)香，能起到醒(xǐng)脾、开胃的作用。

香椿还是治疗肠炎(yán)、痢(lì)疾、泌(mì)尿(niào)系统疾(jí)病(bìng)的良药。

现代营养学研(yán)究也发现，香椿含有维(wéi)生素E，具有很(hěn)强的抗衰老作用(yòng)。

而且(qiě)，香椿对金黄色(sè)葡萄球菌(jūn)、肺炎(yán)双(shuāng)球菌、痢疾杆菌(jūn)和伤寒杆菌等，都有明(míng)显的抑制作用。

香椿(chūn)干(gàn)丝材料：豆(dòu)腐干150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香(xiāng)油15g。做法：鲜香椿洗净后放入沸(fèi)水中焯烫，捞出后晾凉、切成细末。

白豆腐干用沸水洗(xǐ)净后切(qiè)成丝，放入盆内，加入香椿末、精盐和(hé)香油，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助眠

油(yóu)麦菜是莴笋(sǔn)的变(biàn)种(zhǒng)，含有大量维生素和钙(gài)、铁(tiě)、蛋白质(zhì)、脂肪等营养成分，是生食蔬菜中的(de)上(shàng)品，有“凤尾”之称。
油麦菜具有(yǒu)降低(dī)胆(dǎn)固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺(fèi)加湿器必须加纯净水吗，加湿器用纯净水太贵怎么办水等功效，是(shì)一(yī)种低热量、高营养的蔬菜，适量食(shí)用，有助于(yú)睡眠。

蒜蓉油麦菜材(cái)料(liào)：油(yóu)麦(mài)菜适(shì)量(liàng)，大蒜，葱，蚝油（没有的(de)话可以用老抽代替(tì)）。

做法(fǎ)：蒜切(qiè)成蒜蓉(róng)，葱(cōng)切(qiè)葱花，油烧至8成热，下(xià)葱花和部分的蒜蓉呛锅，出味后下香麦菜，快速翻(fān)炒，然后加入(rù)些(xiē)许蚝油或老抽（如果用(yòng)老抽，加(jiā)的(de)量一(yī)定不(bù)能太多），翻炒，待香(xiāng)麦菜变的梢软一些了，加一(yī)勺水，转(zhuǎn)中火闷，将剩余的蒜蓉全部加入，快熟时加盐出锅(guō)。

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