螺蛳粉(fěn)去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺(luó)蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭螺蛳(sī)粉(fěn)不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉(fěn)是(shì)汤(tāng)臭(chòu)还是笋臭

　　这种臭(chòu)味并不(bù)是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面(miàn)加了酸笋所以才会出现这(zhè)种臭味，所以(yǐ)不喜欢这种味道的可以不放酸(suān)笋。

　　如果是自己在家做螺(luó)蛳粉，可以加上一点自己喜欢的(de)材料(liào)也会没(méi)有问题(tí)的，本(běn)身是不会影响到螺蛳粉的(de)口感的。

螺蛳粉为(wèi)什么臭

　　螺(luó)蛳粉的(de)臭味是源于其中的酸笋(sǔn)味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在(zài)。

　　酸笋经过发(fā)酵(jiào)，有一种特(tè)殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使(shǐ)食物变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然(rán)闻起来(lái)臭(chòu)，但(dàn)吃起来味道鲜美(měi)、口感丰富(fù)。

螺蛳(sī)粉冷水煮还是(shì)热水煮

　　螺蛳(sī)粉建(jiàn)议冷水下锅，冷水(shuǐ)下锅(guō)煮的(de)时间会长(zhǎng)一些，煮出来的螺(luó)蛳(sī)粉也会更烂(làn)一(yī)些，食用口感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳(sī)粉(fěn)，煮10分钟左右，用筷子试试能(néng)不能把螺蛳粉夹断，可以夹(jiā)断(duàn)就(jiù)表示煮好了，不能夹断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳(sī)粉(fěn)煮好后捞起来，再放清水烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳(sī)粉，煮3分钟左右(yòu)之后捞进碗里即可，最后(hòu)倒入配料搅(jiǎ正五边形的外角和等于多少度第二人生，正五边形的外角和等于多少度的内角o)拌均匀(yún)就可以食(shí)用了。

螺蛳(sī)粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味(wèi)主要来源(yuán)于螺蛳粉(fěn)当中(zhōng)的独特配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍了柳州酸笋(sǔn)的制作(zuò)

　　味(wèi)道独特的柳州酸笋，主(zhǔ)要是(shì)选取肉食丰富的大头(tóu)甜笋，然后加入山泉水(shuǐ)用(yòng)大瓦缸腌制(zhì)半(bàn)个月左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会(huì)产生(shēng)一些有(yǒu)鲜(xiān)味儿(ér)的氨(ān)基(jī)酸物质，所以就会有特(tè)殊的味道(dào)。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳(liǔ)州正五边形的外角和等于多少度第二人生，正五边形的外角和等于多少度的内角螺蛳(sī)粉的酸臭味(wèi)，也正是由此(cǐ)而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉(fěn)的汤底经过螺肉熬(áo)制也会散发(fā)出一股独特的味道(dào)，两者(zhě)相加，特殊臭味给(gěi)味蕾强(qiáng)烈刺激(jī)，令人爱上(shàng)它。

螺(luó)蛳粉臭味(wèi)是什(shén)么成(chéng)分(fēn)

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋的过程中，半胱氨(ān)酸(suān)转化成硫化氢（一(yī)种存在(zài)于屁中的气味物质）色(sè)氨酸转化成粪(fèn)臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化(huà)合物带给(gěi)人(rén)快(kuài)感，酸辣(là)咸重(zhòng)口味让人上头辅料多(duō)食材丰(fēng)富

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