一年之计在于春，健康也是如(rú)此。那么，在春分时节的餐桌上，应(yīng)当有哪些食材出现呢(ne)？

春(chūn)分吃(chī)“三菜(cài)”

01香菇——补充维生素D

香菇的维生素D含量很高(gāo)，且香(xiāng)菇干品中钙(gài)、磷(lín)、铁(tiě)等(děng)矿物质含量也较多。

其铁的含量(l皖d是哪里的车牌号，皖d是哪里的车牌号码iàng)比菠菜高出(chū)8倍以上，锌(xīn)的含(hán)量是奶粉、大豆的(de)3倍以(yǐ)上，这些(xiē)都(dōu)是人体不(bù)可缺少的矿物质。

香菇饭

材料：鲜香菇(gū)4朵，鸡肉丝(sī)1/4杯，芹菜末1大(dà)匙(shi)，白米1杯，水(shuǐ)1杯，盐1小匙，香油2小匙(shi)，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡椒(jiāo)粉2小(xiǎo)匙做(zuò)法(fǎ)：将(jiāng)米洗(xǐ)净(jìng)沥(lì)干水分(fēn)，加入1杯水浸泡约(yuē)15分钟备用(yòng)。

新鲜香菇洗净切(qiè)丝(sī)，与鸡肉(ròu)丝、调味料拌(bàn)匀，铺(pù)在米上(shàng)。放入电饭锅中(zhōng)煮(zhǔ)熟，开关跳起后，再(zài)焖10分钟，将锅盖打开(kāi)，拌入芹菜末(mò)，再焖(mèn)5分(fēn)钟，最后用饭匙(shi)轻轻拌匀(yún)即可。

02香椿——理气(qì)抗(kàng)菌

中医认(rèn)为，香椿味苦，性寒，有清热(rè)解毒、健胃(wèi)理气(qì)等功效。

它的(de)味道芳香，能起(qǐ)皖d是哪里的车牌号，皖d是哪里的车牌号码到醒脾、开(kāi)胃的作用。

香椿还(hái)是(shì)治疗(liáo)肠炎、痢疾、泌尿系(xì)统疾病的(de)良药。

现代营养学研究也(yě)发(fā)现，香椿含有(yǒu)维生素E，具有(yǒu)很(hěn)强的抗衰老作用。

而且，香椿对(duì)金黄色(sè)葡(pú)萄球(qiú)菌(jūn)、肺(fèi)炎双球(qiú)菌、痢疾杆菌和伤寒(hán)杆菌等(děng)，都有(yǒu)明显的(de)抑制(zhì)作(zuò)用。

香椿(chūn)干(gàn)丝材(cái)料：豆(dòu)腐(fǔ)干150g，香(xiāng)椿100g，盐(yán)3g，香油15g。做法(fǎ)：鲜香(xiāng)椿洗净(jìng)后放入沸水(shuǐ)中焯烫(tàng)，捞出后(hòu)晾凉、切成细末(mò)。

白豆腐干(gàn)用沸水洗净后切成丝，放入(rù)盆内，加入香椿末、精盐和香油，拌匀装盘即可。

03油麦(mài)菜——助(zhù)眠

油(yóu)麦菜(cài)是(shì)莴笋的(de)变(biàn)种，含有大量(liàng)维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成分(fēn)，是生食蔬菜中(zhōng)的上(shàng)品(pǐn)，有(yǒu)“凤尾”之称(chēng)。
油麦(mài)菜具有(yǒu)降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥(zào)润(rùn)肺等(děng)功效，是一种低热量(liàng)、高营养的蔬菜，适量食用，有助(zhù)于睡眠(mián)。

蒜蓉油麦菜材料：油(yóu)麦菜(cài)适(shì)量(liàng)，大(dà)蒜(suàn)，葱，蚝油（没(méi)有的话(huà)可以用(yòng)老抽代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱(cōng)切葱花，油烧至8成热(rè)，下葱花和部分的蒜(suàn)蓉呛锅，出味后下香麦(mài)菜，快速翻(fān)炒，然后(hòu)加入些许蚝油(yóu)或老抽（如果用(yòng)老抽，加的量一定不能太多），翻炒，待香(xiāng)麦(mài)菜变的梢软一些了(le)，加一(yī)勺水，转中(zhōng)火闷，将剩余的蒜蓉全部加入(rù)，快熟时加盐出锅。

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