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家用炒菜锅生(shēng)铁好还是熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪个对(duì)身体好

　　生铁锅和熟(shú)铁锅主(zhǔ)要(yào)区别在于传热均匀，但(dàn)同时导热比较慢，使用时保温(wēn)效果比较好，所(suǒ)以更适合拿(ná)来(lái)炖煮，适合厨房新(xīn)手使用。

　　而(ér)熟(shú)铁锅的表(biǎo)面一般比(bǐ)较光滑，比较好打理和(hé)清洗，并(bìng)且熟铁锅(guō)质量较(jiào)轻，好(hǎo)拿取，但缺(quē)点是导热较快，如果(guǒ崤什么时候读yao佳肴，崤什么时候读)掌(zhǎng)握(wò)不好火候，很容(róng)易将菜炒糊，但导热(rè)快的好(hǎo)更适(shì)合用(yòng)来爆炒，更适合有(yǒu)会炒菜的人使用，并且熟铁锅更节(jié)省煤气。

家(jiā)庭用炒菜(cài)锅是(shì)生铁好还是熟铁好？

　　针对题主这个(gè)问题我们先来了解下生铁锅和熟铁锅(guō)。

　　生铁和熟(shú)铁之间的区别(bié)。

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅的制作过程以及铸(zhù)造工艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优缺点以及功能特性。

　　1、生(shēng)铁和熟铁之间(jiān)的区(qū)别

　　生(shēng)铁是(shì)含碳量较高（2-4.3%）的铁(tiě)碳合金，又称铸(zhù)铁，还含有少量(liàng)的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁(tiě)锅也(yě)就是(shì)生铁锅）

　　熟(shú)铁是指含碳量在0.02%以(yǐ)下的铁，是生(shēng)铁精炼而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的(de)制作(zuò)过程以及铸造工艺

　　生铁由于其含碳量高(gāo)并夹杂其(qí)它元素在内，导致它在(zài)特性上虽(suī)然坚硬耐(nài)磨，但(dàn)是会很脆(cuì)，不能用于锻造，只能通过1000多(duō)度的高(gāo)温融化过成(chéng)铁水，再通过模具，浇(jiāo)铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳量(liàng)低(dī)，基本(běn)属于(yú)纯(chún)铁，所以在特性上很(hěn)软、很有塑造性、强度和硬度(dù)上没(méi)生(shēng)铁(tiě)高，所以适(shì)合锻压制作。

　　（图片(piàn)中是(shì)传承下来的手工锻打工艺，现在大(dà)部(bù)分都是机械立体(tǐ)旋压(yā)成型工(gōng)艺(yì)。

　　）

　　3，生铁(tiě)锅和熟铁锅的优(yōu)缺点以及功(gōng)能特性

　　了解完了(le)原材料(liào)特性和铸(zhù)造过程(chéng)，我们(men)来(lái)看看生铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅(guō)的优缺点(diǎn)。

　　生铁锅（优(yōu)缺(quē)点）

　　优(yōu)点：

　　生铁(tiě)锅(guō)的锅体重(zhòng)而(ér)稳、耐用(yòng)、锅壁(bì)厚、导热慢。

　　生铁锅(guō)非常(cháng)适合中小火炖菜(cài)和炒(chǎo)菜。

　　缺点：

　　生铁(tiě)锅的(de)优(yōu)点(diǎn)也是它(tā)的(de)缺点，厚重的锅体使用起来比较费力(lì)，导热慢导致(zhì)燃料(liào)的消耗(hào)加大。

　　生铁含碳量多(duō)，没有韧性(xìng)，导(dǎo)致锅体很脆，很容易破裂，前期开锅和后(hòu)期养(yǎng)锅没有(yǒu)处理好，锅体会(huì)生锈(xiù)。

　　熟铁锅（优(yōu)缺点(diǎn)）

　　优点(diǎn)：

　　熟铁具有(yǒu)很好的延展性，韧性强，能把锅锻压(yā)的很薄，耐摔打，不容易破裂。

　　锅体(tǐ)吸热(rè)快，可以(yǐ)大大节(jié)省燃料，适合爆炒食材(cái)。

　　锅体重量较轻，适合女(nǚ)士(shì)以(yǐ)及颠锅人群使用。

　　缺(quē)点：

　　由于锅体(tǐ)薄，导热快的特(tè)性，导致(zhì)火的温(wēn)度直接传递给食材，突出(chū)起来的高温，处(chù)理不好的话，会使(shǐ)食材糊掉。

　　个(gè)人觉得(dé)不管是生铁锅还是熟铁锅，存在即合(hé)理(lǐ)，根(gēn)据自己的真(zhēn)实需求来选择才(cái)是最主(zhǔ)要的，任(rèn)何东西都(dōu)该发挥(huī)它的本质(zhì)用途，烹(pēng)煮等就选(xuǎn)生铁锅，爆炒煎炸就选熟铁锅。

　　另外(wài)，就是前期(qī)开锅(guō)和后(hòu)期养锅(guō)一定要处理(lǐ)得当并坚持(chí)保养(yǎng)（懒得开锅的话，就叫(jiào)商家帮(bāng)您开好），这(zhè)样，您会得到一款使用寿命(mìng)长，不粘不(bù)锈(xiù)的好铁锅。

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