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水蒸蛋是用(yòng)冷水蒸还是开水蒸(zhēng)

　　水(shuǐ)蒸(zhēng)蛋是开水蒸的。

　　用热水下锅。因为(wèi)蛋比较容易熟，一般蒸(zhēng)5分钟左右口感比较好，也(yě)不会(huì)破坏营养(yǎng)。

　　烧(shāo)一锅清(qīng)水放上蒸隔，水(shuǐ)一定(dìng)要烧开后再把(bǎ)蛋(dàn)液放上蒸(zhēng)隔然后开小火，锅盖(gài)一定(dìng)要留缝隙的。

水蒸蛋是什(shén)么菜系的菜

　　水(shuǐ)蒸蛋是家常菜。

　　水蒸(zhēng)蛋是传统美食之(zhī)一(yī)，南方(fāng)人称(chēng)之(zhī)为(wèi)水蒸蛋，北(běi)方人(rén)则称(chēng)为鸡(jī)蛋羹，山(shān)东人和东北人多称(chēng)其(qí)为蒸(zhēng)蛋糕儿。

　　要(yào)成功蒸出好吃的水蛋(dàn)，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和(hé)火候。

　　裹(guǒ)上(shàng)保鲜膜可以防止蒸煮过程中水滴下(xià)破坏表(biǎo)面(miàn)。

　　做蒸鸡蛋时，需要(yào)在鸡蛋液中加一(yī)些水，如(rú)果水加多(duō)了就(jiù)会造成(chéng)水与蛋分离，无法成型；要是水(shuǐ)加少了(le)，口感会比较硬，蜂(fēng)窝比较多，腥味(wèi)也(yě)比(bǐ)较大。

　　要想(xiǎng)蒸出好(hǎo)看又(yòu)好(hǎo)吃的水蒸蛋，就要掌握好水量、水温、打蛋技巧、火候等。

　　鸡蛋(dàn)含丰富的(de)优质(zhì)蛋白(bái)，每(měi)百克鸡蛋含12.7克(kè)蛋白质，两只鸡(jī)蛋所含的蛋白质大致(zhì)相当于3两鱼或(huò)瘦肉的蛋白质。

　　鸡(jī)蛋蛋白质(zhì)的消(xiāo)化率在(zài)牛奶、猪(zhū)肉(ròu)、牛肉和大(dà)米中也(yě)最高。

　　水蒸(zhēng)蛋的制作方法：

　　1、准备鸡蛋、凉开水(shuǐ)、食(shí)盐、葱花、生抽、香(xiāng)油。

　　2、碗里打几(jǐ)个鸡蛋，加入(rù)1.5倍的凉开水(shuǐ)。

　　一个鸡(jī)蛋50克，加入(rù)75毫升的凉开水(shuǐ)即可，以(yǐ)此类推(tuī)。

　　加入(rù)少量食盐、白醋，用筷子搅拌均匀(yún)。

　　3、用滤网把鸡蛋(dàn)液过滤一下，包上一层耐热的(de)保鲜膜，用(yòng)牙签扎几个(gè)洞，方(fāng)便透气(qì)。

　　4、蒸锅里加水烧开，把碗放入锅中，盖上盖子后小火蒸8分钟即可，鸡(jī)蛋羹(gēng)就蒸好了。

　　5、取(qǔ)出后加入适量的生抽、香油，再撒一把葱(cōng)花，就可以吃了(le)。

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　　严格(gé)来说是荤菜，真正说素菜的人，是发胶必须当天洗吗，发胶怎么洗掉不吃鸡蛋的(de)

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