螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭螺(luó)蛳粉不放酸笋不臭(chòu)的(de)。

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螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭(chòu)

　　这种臭(chòu)味并不是(shì)螺蛳粉本(běn)身发出来的(de)。

　　也就是里(lǐ)面加了酸笋所以才会出现这种(zhǒng)臭味，所以不喜欢这种(zhǒng)味道的可以不(bù)放酸(suān)笋(sǔn)。

　　如果是自己在家做螺蛳粉(fěn)，可以加上一点自己喜(xǐ)欢的材料也会没有问题的，本身是不会(huì)影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是源于(yú)其中的酸笋味道，这(zhè)种味道也恰恰(qià)是螺蛳粉的精华(huá)所在。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有(yǒu)一种特(tè)殊的(de)乳酸味，过程中会产(chǎn)生氨基酸，能使(shǐ)食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味(wèi)道(dào)鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的(de)时间会(huì)长一(yī)些，煮出来的(de)螺蛳粉也(yě)会更烂一些(xiē)，食用口感更好。

　　在锅(guō)中放入清(qīng)水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子(zi)试试能(néng)不能把(bǎ)螺为什么公鸡不能炖汤，公鸡汤和母鸡汤的区别蛳粉夹(jiā)断(duàn)，可以(yǐ)夹断就表示煮好了，不能夹断(duàn)就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后(hòu)捞起来，再放(fàng)清(qīng)水烧开(kāi)，之(zhī)后放入(rù)配菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后(hòu)捞进(jìn)碗里即可，最(zuì)后倒入配(pèi)料(liào)搅拌均匀就可以(yǐ)食用(yòng)了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么味(wèi)

　　这(zhè)股浓郁(yù)的(de)特殊臭味主要来(lái)源于(yú)螺蛳粉当中的独(dú)特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国第(dì)一(yī)集就详细介绍了柳州酸笋的制(zhì)作

　　味道独(dú)特的(de)柳州(zhōu)酸笋(sǔn)，主要是(shì)选取肉食丰富的大(dà)头甜笋，然(rán)后(hòu)加(jiā)入山泉水(shuǐ)用(yòng)大(dà)瓦(wǎ)缸腌制半(bàn)个月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制发酵(jiào)食(shí)品(pǐn)，发(fā)酵过程(chéng)中自然会产生一些有鲜味儿的氨(ān)基酸物质(zhì)，所以(yǐ)就(jiù)会(huì)有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的(de)酸臭(chòu)味，也正是(shì)由此而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的(de)汤底经过螺(luó)肉熬(áo)制也(yě)会散发出一股独特的(de)味道，两者(zhě)相(xiāng)加，特殊(shū)臭(chòu)味给(gěi)味蕾(lěi)强烈刺(cì)激，令人爱上它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成(chéng)酸(suān)笋的过程中(zhōng)，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存(cún)在于屁中的气味物质）色氨酸转化(huà)成(chéng)粪(fèn)臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人(rén)快感，酸(suān)辣咸重口(kǒu)味让人(rén)上(shàng)头辅料多(duō)食材丰富

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