螺蛳(sī)粉去(qù)掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳(sī)粉是(shì)汤臭还是笋臭(chòu)螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还(hái)是(shì)笋(sǔn)臭

　　这种臭味并不(bù)是螺蛳(sī)粉(fěn)本身发(fā)出来(lái)的(de)。

　　也就是里面(miàn)加了酸(suān)笋所以(yǐ)才会出现这当日事当日毕什么意思，今日事今日毕,勿将今事待明日种(zhǒng)臭(chòu)味，所以不喜欢(huān)这种味(wèi)道的可(kě)以不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳(sī)粉，可以(yǐ)加(jiā)上(shàng)一点(diǎn)自(zì)己喜欢的(de)材料也会(huì)没有问题的，本(běn)身是不会(huì)影响(xiǎng)到螺蛳粉的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是(shì)源于(yú)其中(zhōng)的酸笋味道，这种(zhǒng)味(wèi)道也恰(qià)恰是螺蛳粉(fěn)的精华(huá)所在。

　　酸(suān)笋经过发酵，有一种特殊的(de)乳酸味，过程中会(huì)产(chǎn)生氨基酸，能使食物变得(dé)鲜美可(kě)口。

　　酸(suān)笋虽(suī)然闻起(qǐ)来臭，但吃起来味道鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还(hái)是(shì)热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的(de)时间会长一些，煮出来的螺蛳(sī)粉也会更烂(làn)一些(xiē)，食(shí)用(yòng)口(kǒu)感(gǎn)更好。

　　在(zài)锅中放(fàng)入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能把(bǎ)螺蛳粉(fěn)夹断，可(kě)以夹断就表示煮好了，不(bù)能夹断就还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮(zhǔ)好后(hòu)捞起来，再放清水烧开，之(zhī)后放入配菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右(yòu)之后(hòu)捞进碗里即可，最后(hòu)倒入配料搅拌均匀(yún)就可以食用了。

螺(luó)蛳粉臭(chòu)味是什么味

　　这股浓郁的特(tè)殊臭味主要(yào)来源于螺蛳粉(fěn)当中的独特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第(dì)一集就详细(xì)介绍(shào)了柳州酸(suān)笋的制作

　　味道独特的柳州(zhōu)酸笋，主要是选取肉食(shí)丰富的大头甜(tián)笋(sǔn)，然后加入山泉(quán)水用大瓦缸腌制半个月左右(yòu)而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自(zì)然会(huì)产生(shēng)一些有鲜味儿(ér)的氨基(jī)酸物(wù)质，所以(yǐ)就会(huì)有特殊的(de)味道(dào)。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳(liǔ)州螺(luó)蛳粉的(de)酸臭味(wèi)，也正是由此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的(de)汤底经过(guò)螺(luó)肉熬(áo)制也会散发出一股独特的味道，两者相加，特殊臭(chòu)味给味蕾强烈刺激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么成分

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋的(de)过程中，半胱氨(ān)酸转化成硫化氢（一种存在于屁中的(de)气味物质）色氨酸(suān)转(zhuǎn)化成(chéng)粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合(hé)物带给(gěi)人快(kuài)感(gǎn)，酸辣咸重口味(wèi)让人(rén)上头辅(fǔ)料多食材(cái)丰富

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