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鸡(jī)蛋(dàn)羹水放多了(le)怎么补救

　　鸡蛋羹水放多了(le)可以再加(jiā)入(rù)适量的鸡蛋(dàn)，将其与水充分(fēn)混合(hé)即可。

　　另外(wài)可以在蛋液里加适量(liàng)盐(yán)，可起到粘合蛋液(yè)的作(zuò)用。

　　如果鸡蛋(dàn)已经有部(bù)分(fēn)熟透，已无法和(hé)其(qí)余的鸡蛋液或水融合，这种情况就不(bù)能(néng)够进行补救。

鸡蛋羹不凝固是什么原因

　　1、加水过多，蒸鸡蛋羹(gēng)用水是关键，一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜(yí)。

　　忌加生水和热开(kāi)水，加(jiā)生(shēng)水因(yīn)自来水中有空(kōng)气，水被(bèi)烧沸后，空气排出(chū)，蛋(dàn)羹会出现(xiàn)小(xiǎo)蜂(fēng)窝(wō)，影响蛋羹(gēng)质量，缺乏嫩感，营(yíng)养成分(fēn)也会(huì)受(shòu)损。

　　也不宜(yí)用热开水，否则开水(shuǐ)先将蛋液烫热，再去蒸(zhēng)，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。

　　2、火候不够，一般应该蒸约10分钟，否则(zé)鸡蛋液没有(yǒu)成熟，仍然是液体状态的。

鸡蛋羹水和(hé)鸡(jī)蛋的比例(lì)

　　蒸鸡蛋(dàn)羹蛋与水(shuǐ)的比例(lì)是第一关(guān)键(jiàn)。

　　在1：1到1：2之(zhī)间变化，具体要根据(jù)你想吃(chī)的老嫩(nèn)程(chéng)度。

　　低(dī)于1:1，蛋羹太老，高于1:2呢，往往不易成型(xíng)，最佳黄金(jīn)比例是1:1.5。

鸡蛋羹有多少蛋白质(zhì)

　　通常一(yī)个水(shuǐ)煮鸡蛋(dàn)的蛋白质的含量(liàng)，大概(gài)是7-9g，根据鸡蛋的大(dà)小(xiǎo)略有不同(tóng)。

　　水煮鸡蛋(dàn)白是人体所(suǒ)较好的(de)优质(zhì)蛋白来(lái)源，所以对于低蛋白血症患者(zhě)、近期有手术创伤的患(huàn)者、身(shēn)体有创(chuàng)面(miàn)需要进行愈合的患者，以及需要生长肌肉(ròu)的人群，建议多吃水煮(zhǔ)鸡(jī)蛋白。

　　但是要(yào)注意是水煮鸡蛋(dàn)，而非油炸或者煎、蒸等方式(shì)，因为(wèi)其他(tā)方式可以(yǐ)无(wú)形中增加(jiā)鸡蛋中的热(rè)量。

　　如果过(guò)度(dù)进食，可能出现高脂血症或(huò)者高血压(yā)等状况(kuàng)。

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