家用(yòng)炒菜锅生铁(tiě)好还是熟铁(tiě)好，铸铁锅和生(shēng)铁锅哪个对(duì)身体好各有优(yōu)缺点的。

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家用炒菜锅生铁好(hǎo)还是熟铁好(hǎo)，铸铁锅(guō)和生铁(tiě)锅哪(nǎ)个(gè)对(duì)身体好(hǎo)

　　生铁锅和(hé)熟铁锅主要区(qū)别在于(yú)传(chuán)热均匀，但同(tóng)时导热比较慢，使用时(shí)保温效(xiào)果比较好，所以更适合拿来(lái)炖煮，适合(hé)厨房新手(shǒu)使用(yòng)。

　　而熟(shú)铁锅的表面一般比较光滑(huá)，比较(jiào)好打理和清洗，并且熟(shú)铁锅质量(liàng)较轻，好拿取(qǔ)，但缺点是导热较快，如(rú)果掌握不(bù)好火(huǒ)候，很(hěn)容易(yì)将菜炒(chǎo)糊，但导热快(kuài)的(de)好更适合用来爆炒，更(gèng)适合有(yǒu)会炒菜的人使用，并且熟(shú)铁锅更节省煤(méi)气。

家庭(tíng)用炒菜锅(guō)是生铁好还是熟铁好(hǎo)？

　　针对题主这个问题(tí)我(wǒ)们(men)先来了解下生铁锅和熟铁锅(guō)。

　　生(shēng)铁和熟铁(tiě)之(zhī)间的区别(bié)。

　　生铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅的(de)制(zhì)作过程以及(jí)铸造工(gōng)艺(yì)。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅的优缺点以(yǐ)及功(gōng)能特性。

　　1、生铁和熟铁(tiě)之间的区别

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称(chēng)铸铁，还(hái)含有少量的硫(liú)、磷(lín)、锰、硅。

　　（市面上的(de)铸(zhù)铁锅也(yě)就(jiù)是生铁锅）

　　熟(shú)铁是(shì)指(zhǐ)含碳量在0.02%以下的铁，是生(shēng)铁精炼(liàn)而来，又(yòu)叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅(guō)和熟铁锅的制作过(guò)程(chéng)以及(jí)铸造工(gōng)艺

　　生铁由于其含碳量高并夹杂其它元素在内，导致它(tā)在特性上虽然(rán)坚硬耐磨，但是会很脆，不能用于锻(duàn)造，只能通过1000多度(dù)的高(gāo)温融化(huà)过成铁(tiě)水，再通过模具(jù)，浇铸出一口(kǒu)铁锅。

　　熟铁(tiě)含(hán)碳量低，基本属于纯铁(tiě)，所以在特(tè)性(xìng)上(shàng)很软、很(hěn)有塑造(zào)性、强度和(hé)硬度(dù)上没生铁(tiě)高，所以(yǐ)适合(hé)锻压(yā)制作。

　　（图片中是传承下来的手工(gōng)锻打工艺(yì)，现在(zài)大(dà)部分都是机械立(lì)体(tǐ)旋压成型工艺。

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　　3，生(shēng)铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅的(de)优缺点以及功能特性

　　了解完了原材料(liào)特性和铸(zhù)造过程，我(wǒ)们来看看(kàn)生铁(tiě)锅(guō)和熟铁(tiě)锅的(de)优缺点。

　　生(shēng)铁锅（优缺(quē)点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重(zhòng)而稳、耐(nài)用、锅壁厚、导(dǎo)热慢。

　　生(shēng)铁锅非常适合(hé)中小火炖菜和炒(chǎo)菜。

　　缺点：

　　生铁锅(guō)的优点也是它(tā)的缺点，厚重(zhòng)的锅体使用(yòng)起来(lái)比较(jiào)费(fèi)力，导热慢(màn)导(dǎo)致燃料的消耗加大。

　　生铁含(hán)碳量多，没有韧性，导致锅体很脆(cuì)，很容易破裂，前期开锅和后期养锅(guō)没有处理(lǐ)好，锅体会生锈(xiù)。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟(shú)铁具有很好的延展(zhǎn)性，韧性强，能把(bǎ)锅锻压的(de)很薄，耐摔打，不容易(yì)破裂。

　　锅体(tǐ)吸热快(kuài)，可以大大节(jié)省燃料，适合(hé)爆(bào)炒食材。

　　锅(guō)体重量较轻，适合女士以及颠(diān)锅(guō)人群使用。

　　缺点：

　　由(yóu)于(yú)锅体(tǐ)薄，导热快的特性，导致火的温度直接传递给食材，突出(chū)起来的高温，处理不(bù)好的话，会使食(shí)材(cái)糊掉。

　　个人觉得不管是生铁锅还是熟铁锅，存在(zài)即(jí)合(hé)理，根据自己的(de)真实需求来选择才是最主(zhǔ)要的，任何东西都该发挥它(tā)的本质用途，烹煮等就选生铁(tiě)锅，爆炒(chǎo萝卜丁是最贵的口红吗，世界十大奢华口红品牌)煎炸就选(xuǎn)熟铁锅。

　　另(lìng)外，就是前期开锅和后(hòu)期(qī)养锅一定(dìng)要处理得当并坚持保养(yǎng)（懒得(dé)开锅的(de)话，就(jiù)叫商家帮您(nín)开好），这样，您会得到(dào)一款使用寿命长，不(bù)粘(zhān)不锈的(de)好(hǎo)铁锅。

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