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家用炒菜(cài)锅(guō)生铁好还是熟铁好，铸铁锅和生(shēng)铁锅哪个对(duì)身(shēn)体(tǐ)好(hǎo)

　　生铁锅和熟铁锅主(zhǔ)要区别在于传热均匀，但(dàn)同时(shí)导热比(bǐ)较慢(màn)，使用(yòng)时保(bǎo)温效果比较好，所以(yǐ)更适合拿来(lái)炖煮，适合厨房新手使用。

　　而(ér)熟铁锅的表面一般比(bǐ)较光滑，比(bǐ)较(jiào)好打(dǎ)理和清洗，并且(qiě)熟铁锅(guō)质量较轻，好拿取(qǔ)，但缺点(diǎn)是导热较(jiào)快，如果掌握不(bù)好火(huǒ)候，很容易将菜炒糊，但导热快的(de)好更(gèng)适合用来爆(bào)炒，更(gèng)适合(hé)有会炒菜(cài)的人使用，并且(qiě)熟铁锅(guō)更节省煤(méi)气。

家庭用(yòng)炒菜锅是生(shēng)铁(tiě)好还是熟铁好？

　　针对题(tí)主这个问题(tí)我们先来了解下生(shēng)铁锅和熟铁锅(guō)。

　　生铁和熟铁之间的(de)区别。

　　生铁锅(guō)和熟铁锅(guō)的制作过程以及(jí)铸造工艺。

　　生(shēng)铁(tiě)锅和(hé)熟铁(tiě)锅(guō)的(de)优缺点以及功能特(tè)性。

　　1、生铁和熟铁之间的区别

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金(jīn)，又称铸铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面(miàn)上的(de)铸铁锅也就是生铁锅）

　　熟铁是(shì)指含碳量在(zài)0.02%以下的(de)铁(tiě)，是生铁精炼而来(lái)，又叫(jiào)锻铁、纯铁。

　　2、生(shēng)铁锅和(hé)熟(shú)铁锅(guō)的(de)制作(zuò)过程(chéng)以及(jí)铸造工艺

　　生铁由于(yú)其含(hán)碳量高并夹(jiā)杂其它元素(sù)在内，导致它在特性上虽然(rán)坚(jiān)硬耐磨，但是会很(hěn)脆(cuì)，不能(néng)用于(yú)锻(duàn)造，只能通(tōng)过1000多(duō)度的高温融化过成铁水，再(zài)通过(guò)模具，浇铸出一口铁锅(guō)。

　　熟铁含(hán)碳(tàn)量(liàng)低，基本属于(yú)纯铁，所(suǒ)以(yǐ)在特性上很软、很(hěn)有(yǒu)塑造(zào)性、强度和硬度上没生铁高，所(黑豆熬水喝有什么好处和坏处，黑豆煮水坚持喝一个月suǒ)以适合锻压制(zhì)作。

　　（图片中是传(chuán)承下来的手工锻打工艺，现在大部(bù)分都是机械立(lì)体(tǐ)旋压成型(xíng)工艺。

　　）

　　3，生铁锅(guō)和熟铁锅的优(yōu)缺点以及功能(néng)特性

　　了解完了原材料特性和铸造过程，我们(men)来看看生铁锅和熟(shú)铁锅的(de)优(yōu)缺点。

　　生(shēng)铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　生铁锅的(de)锅体(tǐ)重而(ér)稳、耐用、锅壁厚、导热(rè)慢(màn)。

　　生铁锅非常适(shì)合(hé)中小(xiǎo)火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生(shēng)铁锅的优点(diǎn)也是它的缺点，厚重的锅体使用起来比(bǐ)较费力，导热慢导致燃(rán)料(liào)的消耗加大。

　　生(shēng)铁含碳量多，没有韧性，导(dǎo)致(zhì)锅体很脆(cuì)，很容易破裂，前期开(kāi)锅和后期养(yǎng)锅没有处(chù)理好，锅(guō)体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁(tiě)具(jù)有很好的(de)延展(zhǎn)性，韧性(xìng)强，能(néng)把锅锻压的很薄(báo)，耐(nài)摔打，不(bù)容易破(pò)裂(liè)。

　　锅体(tǐ)吸(xī)热快(kuài)，可以大(dà)大节省燃料，适合爆炒食材。

　　锅体重量(liàng)较轻，适(shì)合女(nǚ)士以及(jí)颠锅人群使用。

　　缺点(diǎn)：

　　由于锅体薄，导热快的特性，导致(zhì)火的温(wēn)度直(zhí)接(jiē)传(chuán)递(dì)给(gěi)食材，突出起来(lái)的(de)高(gāo)温，处理不好的(de)话，会使食材糊掉(diào)。

　　个人觉得不管是生铁(tiě)锅(guō)还(hái)是熟铁(tiě)锅，存(cún)在即(jí)合理，根据自己的真(zhēn)实(shí)需(xū)求来选(xuǎ黑豆熬水喝有什么好处和坏处，黑豆煮水坚持喝一个月n)择才是(shì)最主要的，任何东西都该发挥它的(de)本质用途(tú)，烹煮(zhǔ)等就选(xuǎn)生铁(tiě)锅，爆炒煎炸就选熟铁锅。

　　另外(wài)，就(jiù)是(shì)前期开锅和(hé)后期养锅(guō)一定(dìng)要处理得当并坚持(chí)保(bǎo)养（懒(lǎn)得开(kāi)锅的话，就(jiù)叫商家帮(bāng)您开好），这样，您会得到一款(kuǎn)使用(yòng)寿命长，不粘不锈的(de)好铁锅(guō)。

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