螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋(sǔn)臭(chòu)螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗(ma)，螺蛳(sī)粉(fěn)是(shì)汤臭还是(shì)笋臭

　　这(zhè)种臭味并(bìng)不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面加了酸(suān)笋所以才会(huì)出现这种臭(chòu)味(wèi)，所以(yǐ)不喜(xǐ)欢这种味道的可(kě)以(yǐ)不放酸(suān)笋。

　　如果是自(zì)己在家做(zuò)螺蛳粉，可(kě)以加(jiā)上一点自(zì)己喜(xǐ)欢的材料(liào)也会(huì)没(méi)有问题(tí)的，本身是不(bù)会影(yǐng)响(xiǎng)到(dào)螺蛳粉的(de)口感的。

螺蛳(sī)粉为(wèi)什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭(chòu)味是源于(yú)其中的酸笋味(wèi)道(dào)，这(zh戊戌年是哪一年è)种味道(dào)也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经戊戌年是哪一年过发酵，有一(yī)种特殊的(de)乳酸味，过程中会产(chǎn)生氨(ān)基酸，能使食物变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽(suī)然(rán)闻起来(lái)臭，但吃(chī)起来(lái)味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是(shì)热水煮

　　螺戊戌年是哪一年蛳粉建议冷(lěng)水下(xià)锅，冷水下(xià)锅(guō)煮的时间(jiān)会长一些(xiē)，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口感更好(hǎo)。

　　在锅中放入清(qīng)水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试(shì)试能不(bù)能把螺蛳粉夹(jiā)断，可以夹(jiā)断(duàn)就表示(shì)煮(zhǔ)好了(le)，不(bù)能夹断就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞起来，再放(fàng)清水烧开，之(zhī)后放(fàng)入(rù)配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左右之后捞(lāo)进碗里(lǐ)即可，最(zuì)后(hòu)倒入(rù)配料搅拌(bàn)均匀(yún)就可以食(shí)用了。

螺蛳(sī)粉臭味是什么(me)味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源(yuán)于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸(suān)笋(sǔn)。

　　舌尖(jiān)上的中国第一集(jí)就详细介(jiè)绍了柳州(zhōu)酸笋的制作

　　味道独特(tè)的柳州酸(suān)笋，主要是(shì)选(xuǎn)取肉食丰富的(de)大(dà)头甜(tián)笋，然后(hòu)加入山泉水用大瓦缸腌制半(bàn)个(gè)月左右而成。

　　作为腌制发(fā)酵食品，发酵过程中(zhōng)自然(rán)会产(chǎn)生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊(shū)的(de)味道。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳州螺(luó)蛳粉的酸臭味，也正是由(yóu)此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉的汤(tāng)底经过(guò)螺肉熬(áo)制也会散(sàn)发出一股独特(tè)的味(wèi)道，两(liǎng)者相加，特殊(shū)臭味(wèi)给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么(me)成(chéng)分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋的过程中(zhōng)，半胱(guāng)氨酸转化成硫化(huà)氢(qīng)（一种存(cún)在(zài)于屁(pì)中的气(qì)味(wèi)物质）色氨酸转化成粪(fèn)臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸重口(kǒu)味让人上头辅料多食材丰富

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