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晒腊肉是阴干仍是大(dà)太阳(yáng)好

　　晒(shài)腊肉是大太阳好的。

　　传统(tǒng)观(guān)念(niàn)以为，暴晒腊肉应该选用大太阳的晒法，这(zhè)是由于(yú)阳光照射下(xià)的腊肉简(jiǎn)单到达高温，加快水(shuǐ)分蒸腾，避免霉变，一(yī)起还能使肉质更(gèng)紧实，口感更好。

　　这种暴晒方法(fǎ)存在一(yī)些危险。过长(zhǎng)时刻的大太阳暴晒(shài)会导(dǎo)致腊肉外表(biǎo)过度(dù)枯燥，失掉肉质天然的娇(jiāo)嫩口感，

　　甚至有或许构成(chéng)“晒皮(pí)”，影响(xiǎng)甘旨。太阳光中的紫外(wài)线对食物中的脂肪和(hé)蛋白质会发生氧化反响，生成有(yǒu)害(hài)物质(zhì)，对人(rén)体健(jiàn)康有必(bì)定危(wēi)险。

晒腊肉(ròu)用红(hóng)曲米染(rǎn)色有滋味(wèi)吗

　　晒腊肉用红曲米(mǐ)染(rǎn)色没有滋味。

　　红曲米上色剂在食物加工(gōng)职业傍(bàng)边(biān)运用比较广泛，特别是(shì)在做腊肉(ròu)或(huò)者是腊肠的时分，能够让菜品的色彩变得愈加的诱人、甘旨。

　　红曲红就是将红曲米用乙醇抽(chō2020双十一狂欢夜节目单，2020双十一狂欢夜节目单u)提得到的液体红曲色素或从红曲霉的(de)深层培养液中提取、结晶、精(jīng)制得到的产品。

　　红曲红色素是我(wǒ)国传(chuán)统的由红曲霉发酵出产的天然功用(yòng)食用色(sè)素，运(yùn)用的时刻(kè)十分悠长，也十分安全(quán)。

　　并且红曲红色素还具有较强的抑菌作用，在(zài)肉制品中的(de)上色不只能够下(xià)降60%的亚硝酸(suān)盐运用量，还2020双十一狂欢夜节目单，2020双十一狂欢夜节目单能够添加产品的氨基酸含量(liàng)，赋(fù)予其特(tè)别的风味(wèi)。

腌肉能够(gòu)放红曲米吗

　　能够，能够使腌肉(ròu)色泽红(hóng)亮，况且它(tā)仍是降脂降压(yā)的(de)纯天然(rán)药物（当然仅腌肉用(yòng)的量是(shì)不会有(yǒu)什么药效，但最少它(tā)有益无害）。

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