炖鸡汤用公鸡还是(shì)母(mǔ)鸡

　　炖汤的(de)时候是(shì)要用公鸡还是(shì)母(mǔ)鸡这要看个人(rén)的体质了。

　　要是给孕妇(fù)吃的话可以选择(zé)母鸡炖(dùn)汤(tāng)母(mǔ)鸡肉(ròu)属阴，可用于(yú)脾胃气(qì)虚(xū)引(yǐn)起的乏力、胃脘(wǎn)隐痛(tòng)、产后乳(rǔ)少以及(jí)头晕患者的调补，特别适合阴血虚患(huàn)者如(rú)产妇(fù)、年老体弱(ruò)及久病体虚者食(shí)用(yòng)。

　　要是阳虚气弱患者可以选择公鸡。

　　公鸡肉属阳(yáng)，温补(bǔ)作用较强(qiáng)，比较(jiào)适(shì)合阳(yáng)虚气弱患者(zhě)食用(yòng)，对于肾阳不(bù)足所致的小便频(pín)密、耳聋(lóng)、精少精冷等(děng)症有很好的辅助(zhù)疗效。

炖鸡(jī)汤(tāng)用什么鸡(jī)最好

　　　鸡肉的主(zhǔ)要营养是其含(hán)有的丰富蛋白质和脂肪，建议(yì)用母(mǔ)鸡炖汤会更加(jiā)具有营(yíng)养，含(hán)有的蛋(dàn)白(bái)质会更(gèng)加丰富，并且(qiě)一般母鸡的生长周期会比(bǐ)公鸡的生长周期长，所以母鸡中含有的肌酐、肌酸和含氮物质会更加的丰富，更有利(lì)于女性在产后的修复功(gōng)能。

　　并且老母鸡炖出来(lái)的鸡汤味(wèi)道会(huì)更(gèng)加的鲜美，但是只有鸡汤(tāng)是(shì)不够(gòu)的，主要的营(yíng)养成分还是(shì)包括在鸡肉当中的。

炖鸡汤用冷(lěng)水(shuǐ)还是热水

　　一般(bān)来说，炖鸡汤用(yòng)冷水会更好一些(xiē)，要是直(zhí)接使用热水的话，会导致鸡肉表层蛋白质遇热后马上凝固，从而(ér)导致内(nèi)部的营养(yǎng)物质不能很好的析出到汤里，鸡肉也不容炖熟。

　　在炖鸡汤的(de)时(shí)候，最好(hǎo)选用瓦罐，且不要提前放盐，以免不够鲜美。<雪燕只泡了三四个小时可以煮吗，泡发好的雪燕一般煮多长时间/p>

炖(dùn)鸡汤要(yào)焯水吗

　　如果(guǒ)是炖自己养(yǎng)的土(tǔ)鸡(jī)或(huò)者老鸡，把鸡肉处理干净以后，炖汤(tāng)的时候是不(bù)需(xū)要(yào)焯水(shuǐ)的，因为自己养的土鸡或者老(lǎo)鸡，本身鲜香味就比较纯正(zhèng)，不需要焯水，也(yě)能炖(dùn)出(chū)营养嫩白的鸡(jī)汤(tāng)来(lái)。

　　如果(guǒ)炖(dùn)的(de)是(shì)买来的鸡肉，建(jiàn)议最好要事先焯水，因为买来的鸡肉中，会还有一些血水和浮沫(mò)，并且鸡肉(ròu)中还含有一些磷元(yuán)素和(hé)杂质的油脂。

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