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水蒸(zhēng)蛋(dàn)是用冷水蒸还是开水蒸

　　水(shuǐ)蒸蛋是开水蒸(zhēng)的。

　　用(yòng)热水下锅(guō)。因为蛋比较容易熟，一般(bān)蒸5分钟(马美如简介zhōng)左右口感比较好，也不会破坏营养。

　　烧一(yī)锅清水放上(shàng)蒸(zhēng)隔(gé)，水一定(dìng)要烧开后(hòu马美如简介)再把蛋液(yè)放上蒸隔然后开(kāi)小火，锅盖一定要留(liú)缝(fèng)隙(xì)的。

水蒸蛋是什么菜系(xì)的菜

　　水蒸蛋是家常菜。

　　水蒸蛋是传(chuán)统(tǒng)美食之一(yī)，南(nán)方人(rén)称之(zhī)为水蒸蛋，北方(fāng)人则称为鸡蛋羹，山东人和东北人多称其(qí)为(wèi)蒸蛋糕儿。

　　要成功(gōng)蒸出(chū)好(hǎo)吃的水蛋(dàn)，需要控制好水量、水(shuǐ)温、打蛋(dàn)技巧和火候。

　　裹上(shàng)保鲜(xiān)膜(mó)可以防止蒸煮过程中水滴(dī)下破坏表面。

　　做(zuò)蒸鸡蛋时，需(xū)要(yào)在鸡蛋液(yè)中加一(yī)些水(shuǐ)，如果(guǒ)水加多(duō)了就会造成水与(yǔ)蛋分离，无法成(chéng)型(xíng)；要是(shì)水加少了(le)，口感会比较硬，蜂窝(wō)比较多，腥(xīng)味也比较大(dà)。

　　要想蒸出(chū)好看又好吃的水蒸蛋，就(jiù)要掌握(wò)好水量、水温、打(dǎ)蛋技巧、火候(hòu)等。

　　鸡蛋含丰富的优(yōu)质蛋白，每(měi)百克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋(dàn)所含的蛋白质大(dà)致相当(dāng)于3两鱼或(huò)瘦肉(ròu)的蛋白质。

　　鸡(jī)蛋蛋白质(zhì)的(de)消(xiāo)化率在牛奶、猪(zhū)肉、牛肉和大(dà)米中也(yě)最高。

　　水蒸蛋的制作方法：

　　1、准(zhǔn)备鸡蛋、凉(liáng)开水、食盐、葱花、生抽(chōu)、香(xiāng)油(yóu)。

　　2、碗里打几(jǐ)个鸡蛋，加入(rù)1.5倍的(de)凉开水。

　　一个鸡蛋(dàn)50克，加入75毫(háo)升的凉开水即可，以此类推。

　　加入(rù)少量食盐(yán)、白醋，用筷(kuài)子(zi)搅拌(bàn)均(jūn)匀(yún)。

　　3、用滤网把鸡蛋液过滤一下，包上(shàng)一层耐热(rè)的保鲜膜，用牙签(qiān)扎几个(gè)洞(dòng)，方便透(tòu)气。

　　4、蒸(zhēng)锅里加水烧(shāo)开(kāi)，把碗放入锅中，盖上盖子后小(xiǎo)火蒸8分钟即可，鸡蛋羹就(jiù)蒸好了(le)。

　　5、取出后加(jiā)入(rù)适(shì)量(liàng)的生(shēng)抽、香(xiāng)油，再(zài)撒一把葱(cōng)花，就可(kě)以吃(chī)了。

蒸水蛋是荤菜(cài)还(hái)是素菜

　　严(yán)格(gé)来说(shuō)是(shì)荤菜(cài)，真正说(shuō)素(sù)菜的人，是(shì)不吃鸡蛋的

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