螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭(chòu)螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去(qù)掉(diào)酸笋还臭(chòu)吗，螺(luó)蛳粉是汤臭(chòu)还是(shì)笋(sǔn)臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也(yě)就是里(lǐ)面加了酸笋所以才(cái)会出(chū)现这种臭味，所以不喜欢这种味道的可以不放(fàng)酸笋。

　　如果是(shì)自己在家做螺蛳(sī)粉(fěn)，可以加上一点自(zì)己喜(xǐ)欢的材料也会没(méi)有问题的(de)，本身是不会影响到(dào)螺蛳粉的口感的(de)。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸(suān)笋味道，这种味道也恰(qià)恰是螺蛳粉的精(jīng)华(huá)所在。

　　酸笋(sǔn)经(jīng)过(guò)发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中(zhōng)会产生氨基酸，能(néng)使(shǐ)食(shí)物变得鲜美可口。

　　酸(suān)笋(sǔn)虽然(rán)闻起来(lái)臭，但吃起来味道鲜美(měi)、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下(xià)锅煮的时间会长一些(xiē)，煮出来的螺蛳粉(fěn)也会更烂一些(xiē)，食(shí)用口感更(gèng)好。

　　在(zài)锅中放(fàng)入清水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左右，用筷子试试(shì)能不(bù)能把螺蛳粉夹断(duàn)，可(kě)以夹断就表示煮(zhǔ)好了，不(bù)能(néng)夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞(lāo)起来，再放清水烧开，之后(hòu)放入配菜(cài)和煮好的螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右(yòu)之后捞进碗(wǎn)里即(jí)可，最后(hòu)倒(dào)入配料(li软化和拉直哪个持久，为啥头发软化了一洗就不直了ào)搅拌均匀就(jiù)可以(yǐ)食用(yòng)了(le)。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么味

　　这股浓(nóng)郁的特殊臭味主要(yào)来源(yuán)于螺蛳粉(fěn)当中的(de)独特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中国第一集(jí)就(jiù)详细介绍了柳州(zhōu)酸(suān)笋的制作

　　味道独特的柳(liǔ)州酸笋，主要是选取肉食(shí)丰富的大头甜笋，然后(hòu)加入山泉水用(yòng)大(dà)瓦缸腌制半(bàn)个月左右而成。

　　作(zuò)为(wèi)腌制发酵食品，发酵(jiào)过程中(zhōng)自(zì)然(rán)会产生一些有鲜味儿(ér)的氨基酸物质，所以就会有(yǒu)特殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆腐一样，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸臭(chòu)味，也正是由(yóu)此而来(lái)。

　　另外，螺蛳(sī)粉的(de)汤底经过螺肉熬(áo)制也会(huì)散发(fā)出一股独特的味(wèi)道，两者(zhě)相加，特殊(shū)臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味(wèi)是(shì)什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋的过程中，半(bàn)胱氨(ān)酸转化成硫化(huà)氢（一种存在(zài)于(yú)屁中的气味物质）色氨酸转化成粪臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合(hé)物带给(gěi)人(rén)快感，酸辣咸重口味让人上头辅(fǔ)料多食材丰富

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