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银耳越黄(huáng)越好(hǎo)还是越白越好，干银(yín)耳为什么越(yuè)放越黄

　　正常银耳是微(wēi)微发黄(huáng)的，所以银耳黄好。

　　好(hǎo)银耳颜色微黄(huáng)，花大而松散，干燥、光滑、肉(ròu)肥(féi)厚，闻起来有(yǒu)淡(dàn)淡清香，取少许放舌尖，有植物特(tè)有的(de)香(xiāng)味(wèi)，多放一会儿(ér)有少许(xǔ)滑(huá)腻感。

　　银耳中含有丰富的蛋(dàn)白质(含量10%左右)，受潮后易霉变(biàn)。

　　受潮(cháo)后的银耳潮湿发黏(nián)，捏起来弯而不折，而一旦(dàn)霉变，颜(yán)色会更黄甚至发黑。

　　建议到正规渠(qú)道购买，银耳本身(shēn)无(wú)味道，选购时可取(qǔ)少许(xǔ)试尝，如对舌(shé)有刺(cì)激或辣的感觉，很可能就是用(yòng)硫磺熏蒸(zhēng)过的。

如何挑选优(yōu)质(zhì)银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色是(shì)自然的白(bái)色，花朵齐整，有圆形的伞盖(gài)，没有蒂(dì)头，也没(méi)有杂质和斑点，是大家在挑选银耳的时(shí)候需要注意的。

　　2.优质银(yín)耳肉厚、叶(yè)片长、膨胀率高，这样的银(yín)耳是比较新(xīn)鲜(xiān)的，我们吃起来味(wèi)道也(yě)比较(jiào)好，营养价值(zhí)也会(huì)更出(chū)色。

　　品(pǐn)质一般的银耳

　　品质一般的(de)银耳颜色相对来说不会那么纯净的，很多都是白色(sè)中带有一点米黄色，肉看起来也比较(jiào)薄一些，同样的，没有(yǒu)蒂头(tóu)和(hé)杂质(zhì)。

　　劣质银耳

　　品质较差的银耳颜色(sè)很(hěn)黄，摸起来(lái)也不够干燥，花(huā)朵(duǒ)形状(zhuàng)不够完(wán)整，还会带有很(hěn)多斑点质。

干银耳什(shén)么颜色(sè)的(de)最好

　　微微发黄的(de)好。

　　 正常(cháng)的干银耳在经(jīng)过晒过(guò)或者是烘干之后颜(yán)色都是微微发黄的(de)，但(dàn)是为了使银耳更加的好看，有(yǒu)些商贩会利用一些成(chéng)分将原(yuán)本发(fā)黄的银耳熏白，这样卖相(xiāng)会更好。

　　 但我(wǒ)们在挑选干银耳的时候还是尽(jǐn)量(liàng)挑选黄色的这种，因为那种熏白的银耳中含(hán)有(yǒu)对人体有害的成(chéng)分，食用后对健康有损。

鲜银(yín)耳好(hǎo)还是干银耳(ěr)好(hǎo)

　　干银耳更(gèng)好。

　　 从营(yíng)养(yǎng)价值上来看，鲜银耳没有经(jīng)过任何的加工处理，所以鲜(xiān)银耳的营养(yǎng)成分(fēn)相比于经过(guò)加工的干银耳会更加的(de)多(duō)。

　　 但是鲜银耳中含有一种卟啉类光感(gǎn)物质，食用了这种物(wù)质的话(huà)，经过太阳光照射之后皮肤就会出现红肿、瘙痒、甚至是(shì)出现红色水泡等不适症状，而干银(yín)耳在加工的过程中已经(jīng)将这种(zhǒng)成分去掉了，所以可以放心食(shí)用。

　　且从储存方面(miàn)来说，干银耳中(zhōng)不含有水(shuǐ)分因此很(hěn)利(lì)于(yú)保存，所以日常生活中建议选择食(shí)用(yòng)干银耳。

干银耳过期了还能(néng)吃(chī)吗

　　视具体情况而定。

　　 市面上(shàng)常见(jiàn)的银耳保质期是(shì)18个月，而一(yī)般情况(kuàng)下，食(shí)品的实际可食用期限都(dōu)会比(bǐ)包装(zhuāng)袋上的时(shí马斯克会加入中国国籍吗)间要稍微(wēi)长(zhǎng)一些，如(rú)果是(shì)刚刚过期的银耳(ěr)没(méi)有(yǒu)出现变质、发霉、软化的情况下都是可以继续食用的(de)，过期一段时间(jiān)或者(zhě)出现变(biàn)质反应了则不建议继续食用。

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