螺蛳(sī)粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭螺蛳粉不放酸(suān)笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉(fěn)是(shì)汤臭还是(shì)笋臭(chòu)

　　这种(zhǒng)臭味(wèi)并不是螺蛳粉本身(shēn)发出来的。

　　也就是里面加了酸笋所(suǒ)以才会(huì)出(chū)现这种臭味，所以不喜(xǐ)欢这(zhè)种味道(dào)的可(kě)以不放酸笋。

　　如(rú)果(guǒ)是自己在家做螺蛳(sī)粉，可以加上(shàng)一点自(zì)己喜欢的材料也会没有问题的(de)，本身是不(bù)会影(yǐng)响到(dào)螺蛳粉的口感的(de)。

螺蛳粉为(wèi)什么臭

　　螺(luó)蛳(sī)粉的(de)臭味是(shì)源于其(qí)中的(de)酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉(fěn)的精(jīng)华所在。

　　酸笋(sǔn)经过(guò)发酵，有(yǒu)一种特殊的乳酸(suān)味(wèi)，过程中会(huì)产生氨(ān)基酸，能使食物(wù)变得鲜美(měi)可(kě)口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来(lái)臭，但吃(chī)起来味道鲜美(měi)、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的时间(jiān)会长一(yī)些，煮出来的螺(luó)蛳(sī)粉也(yě)会更烂一些(xiē)，食用口感更好。

　　在锅中放入清(qīng)水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右，用筷子试试能(néng)不(bù)能把螺蛳粉夹(jiā)断，可(kě)以夹断就(jiù)表示煮好了，不(bù)能夹(jiā)断就(jiù)还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后捞起来(lái)，再放(fàng)清水(shuǐ)烧开，之后放入配菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里(lǐ)即可，最后倒入配料搅(jiǎo)拌均(jūn)匀就可以食用了。

螺(luó)蛳粉臭味(wèi)是什么味

　　这股浓郁(yù)的特(tè)殊臭味主要来(lái)源于螺蛳粉当中的独特配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的(de)中国(guó)第一集(jí)就详细介绍了柳(liǔ)州酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主(zhǔ)要是选取肉食(shíweather可数吗感叹句，a bad weather可数吗 24px;'>weather可数吗感叹句，a bad weather可数吗)丰(fēng)富的大头甜笋，然(rán)后加(jiā)入山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发酵(jiào)食品，发酵过程中(zhōng)自然会产生(shēng)一些(xiē)有鲜味儿的氨基酸(suān)物质，所(suǒ)以(yǐ)就会有(yǒu)特殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆腐一样，柳州(zhōu)螺(luó)蛳粉(fěn)的酸臭味，也正是(shì)由(yóu)此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉(ròu)熬制(zhì)也会散发出一股独(dú)特的味道，两(liǎng)者相加(jiā)，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令(lìng)人爱上它。

螺蛳粉臭味是(shì)什(shén)么成分(fēn)

　　鲜笋发酵(jiào)成(chéng)酸笋的过(guò)程中，半(bàn)胱氨酸转(zhuǎn)化(huà)成硫化氢（一种(zhǒng)存在于屁中的气味物质）色氨(ān)酸转化成粪臭素

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