螺蛳粉去(qù)掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭螺(luó)蛳粉不放(fàng)酸(suān)笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)是汤臭还是(shì)笋(sǔn)臭(chòu)

　　这种臭味并不(bù)是螺(luó)蛳粉本身发出来(lái)的。

　　也就(jiù)是里面加了酸笋(sǔn)所以才会出现这种臭味，所以(yǐ)不喜(xǐ)欢这(zhè)种(zhǒng)味道的(de)可以不放酸(suān)笋(sǔn)。

　　如果是自(zì)己在(zài)家做螺蛳粉，可以加上一点自己喜(xǐ)欢的材料也会没有(yǒu)问题的，本身(shēn)是不会影响到(dào)螺蛳粉的口(kǒu)感的。

螺蛳(sī)粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳粉的(de)臭味(wèi)是源于其(qí)中(zhōng)的酸笋味道(dào)，这种味道也恰恰(qià)是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵(jiào)，有一种特殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能(néng)使食物(wù)变(biàn)得鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽然闻(wén)起来臭，但吃起(qǐ)来味道(dào)鲜美、口感丰富(fù)。

螺蛳(sī)粉(fěn)冷水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺(luó)蛳粉建议(yì)冷水下(xià)锅，冷水下锅煮的时间会(huì)长一些，煮出来的(de)螺蛳粉也会更烂一些，食用口感更好。

　　在(zài)锅中放入清水和螺蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷子(zi)试试(shì)能不能把螺蛳粉夹(jiā)断(duàn)，可以夹断就表示煮好了，不能夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起(qǐ)来，再放清水烧开，之后放(fàng)入配菜和煮好的(de)螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗(wǎn)里即可，最后(hòu)倒入(rù)配料(liào)搅拌均匀就可以食(shí)用(yòng)了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么味(wèi)

　　这股浓郁(yù)的特殊臭(chòu)味主要来源于(yú)螺蛳粉当(dāng)中的独特配(pèi)料——腌制(zhì)酸笋(sǔn)。<北京银行营业时间，北京银行营业时间周六周日or: #ff0000; line-height: 24px;'>北京银行营业时间，北京银行营业时间周六周日/p>

　　舌尖(jiān)上的中国第(dì)一集(jí)就详(xiáng)细介(jiè)绍(shào)了柳州酸笋(sǔn)的制作(zuò)

　　味道独特的柳州酸(suān)笋，主要是选取肉(ròu)食丰(fēng)富的大头甜(tián)笋，然后加入(rù)山(shān)泉水用大瓦缸腌制半个月左右(yòu)而成。

　　作(zuò)为腌制发(fā)酵食品，发酵过(guò)程中(zhōng)自然(rán)会产(chǎn)生一(yī)些有鲜味儿的氨基(jī)酸物质，所以就会(huì)有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳(liǔ)州螺蛳粉(fěn)的酸臭味，也正是(shì)由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺(luó)肉熬制也会散发出一股独特(tè)的(de)味道，两(liǎng)者相(xiāng)加，特殊臭味给味蕾强烈(liè)刺(cì)激，令(lìng)人爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味是什(shén)么(me)成分

　　鲜笋(sǔn)发酵(jiào)成酸笋的过程中(zhōng)，半胱(guāng)氨酸转化成硫化(huà)氢(qīng)（一种存(cún)在(zài)于屁(pì)中的气味(wèi)物质(zhì)）色氨酸转化成粪臭(chòu)素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化合(hé)物带给人快感(gǎn)，酸辣咸重口味(wèi)让人(rén)上头辅料多食材丰富

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