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晒腊(là)肉是(shì)阴干仍是大(dà)太阳好

　　晒(shài)腊肉是(shì)大太阳好的。

　　传统观(guān)念(niàn)以为，暴晒腊肉(ròu)应该选用大太(tài)阳的晒法，这是由于(yú)阳(yáng)光照(zhào)射下的(de)腊肉简单到达高温，加快水分蒸(zhēng)腾(téng)，避免霉变(biàn)，一起还能使(shǐ)肉质更紧实，口(kǒu)感更好。

　　这种暴晒方法存在(zài)一些危险。过长时(shí)刻的大太阳(yáng)暴晒会(huì)导致腊肉(ròu)外(wài)表过度(dù)枯(kū)燥，失掉肉质天然的娇嫩口(kǒu)感(gǎn)，

　　甚至(zhì)有(yǒu)或许构成“晒皮”，影响(xiǎng)甘旨。太阳光(guāng)中的紫外线对(duì)食物(wù)中的脂(zhī)肪和蛋白质会发生氧(yǎng)化反响，生成有害(hài)物(wù)质，对人(rén)体健康有(yǒu)必(bì)定危险。

晒(shài)腊肉用红曲米染色有(yǒu)滋味吗

　　晒腊肉用红曲米染色没(méi)有滋味。

　　红曲米(mǐ)上色剂在(zài)食(shí)物(wù)加工职业傍(bàng)边运用比较广泛，特别是在(zài)做腊肉或者(zhě)是腊肠的时分，能够(gòu)让菜(cài)品的色(sè)彩变得愈加的(de)诱人、甘旨。

　　红曲红就是将红曲(qū)米用乙醇抽提得到的(de)液体红曲色(sè)素或从红曲霉的深层培养液(yè)中提取、结晶、精制得(dé)到的产品。

　　红曲红(hóng)色素是我国传统的由红曲霉发酵出产(chǎn)的(de)天(tiān)然(rán)功用食用色(sè)素，运用的时刻十分(fēn)悠(yōu)长，也十分安(ān)全。

　　并且红曲红色素还具有较强(qiáng)的抑菌作用(yòng)，在肉制品中的上色不只能够下降(jiàng)60%的亚硝酸盐运用量，还能够添加产品的氨基(jī)酸含量，赋予其特(tè)别的风味(wèi)。

腌肉能够放红曲米吗

　　能够，能够使腌(yān)肉色泽红(h威尔士首都是哪个城市 威尔士是哪个国家óng)亮(liàng)，况且(qiě)它仍(réng)是降(jiàng)脂(zhī)降压的纯天然药(yào)物（当然仅腌肉用(yòng)的(de)量是不会有什(shén)么药效，但最少它有(yǒu)益无害(hài)）。

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