刀(dāo)鱼颚尖，稍稍有些粗，占体长的三(sān)分之二。

　　成鱼体长可达米，体(tǐ)重(zhòng)约500公(gōng)斤。

　　刀鱼尾部(bù)有(yǒu)个(gè)大的(de)半月(yuè)形鳍，鱼体表面光滑，没有鳞片。

　　刀鱼(yú)生(shēng)活在热带(dài)和(hé)温带水域，但夏季有时可游到巴伦支海。

　　刀鱼体侧扁而长，前部高(gāo)，向后(hòu)渐低；背缘平直，腹缘(yuán)有锯(jù)齿状棱(léng)鳞。

　　头短小，侧(cè)扁而尖(jiān)。

　　吻(wěn)钝圆，突出。

　　眼较小，近于吻端。

　　眼间(jiān)隔圆凸。

　　鼻孔每侧2个，距(jù)眼前缘较距吻端为近。

　　口大，下位(wèi)。

　　口(kǒu)裂斜行。

　　幼鱼时上颌(hé)骨短，向后伸(shēn)到鳃盖附(fù)近(jìn)；成鱼时上颌骨向后伸达胸(xiōng)鳍(qí)基底，上颌骨下缘有小锯齿。

　　刀(dāo)鱼上(shàng)溯期间(jiān)不摄食，入东(dōng)平湖后(hòu)，又重新(xīn)摄食。

　　至6月初(chū)（芒种前后）产卵(luǎn)，产卵后部分亲鱼顺流而(ér)下，陆续回海，一部(bù)分继续(xù)在湖(hú)区摄食一(yī)段时间之后再降河(hé)入海。

　　长江刀(dāo)鱼含(hán)有丰富的蛋白质、脂(zhī)肪，肌肉氨基酸(suān)组成基本符(fú)合FAO/WHO的评(píng)价标(biāo)准；尤其(qí)是脂肪显著高于一般名特优鱼类，脂肪酸以不饱和脂肪酸为主；在肌肉游离(lí)氨基酸中，含有丰富的鲜味氨基酸，尤其(qí)含有高比例的活性氨(ān)基酸-γ-氨基丁酸。

　　长江刀鱼是人类(lèi)的(de)一种(zhǒng)营养均衡、味道(dào)鲜美、对(duì)人体(tǐ)健康有益的动物蛋白。

刀鱼(yú)的形(xíng)态(tài)特征

　　刀鱼，又(yòu)称“刀鲚(jì)”、“毛鲚”，鳞细白如银(yín)光闪烁，一(yī)般长约30厘米(mǐ)左右，雌大雄小，体(tǐ)形狭(xiá)长扁平似刀。

　　据《辞海》记载：“春夏(xià)集群溯河，分别到河(hé)流上(shàng)游或在河口产卵，形成(chéng)渔汛，产卵(luǎn)后又返归海中。

　　”长江下游(yóu)从南(nán)京到南通的水道，通常是刀鱼鱼群出(chū)入的最佳地段。

　　江阴(yīn)地(dì)处(chù)长江河口(kǒu)入(rù)海处的南岸，是鱼群回游的“黄金水(shuǐ)道”，拥有的河(hé)岸线长途(tú)上百(bǎi)里，又有相当规(guī)模的捕捞(lāo)能力(lì)，所以，每(měi)年上(shàng)市的刀鱼，其产(chǎn)量在(zài)长江(jiāng)下游(yóu)各县市(shì)中雄居榜首(shǒu)。

　　往(wǎng)往春(chūn)节一过(guò)，渔船(chuán)竞发，渔人的(de)兜篓里就银白一片(piàn)。

　　旺(wàng)季来临时，大街小巷，只要叫卖的人一(yī)招引，围者(zhě一呼百应吾独尊是什么意思生肖，一呼百应吾独尊代表什么生肖)如堵(dǔ)，争相(xiāng)选购，称秤的、收钱的就会忙得不亦乐(lè)乎。

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