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晒(shài)腊肉是阴干仍是大太阳好

　　晒腊肉是大太阳(yáng)好的。

　　传(chuán)统观念以(yǐ)为，暴晒腊(là)肉应(yīng)该选用大太阳的晒法，这是由(yóu)于两害相权取其轻,两利相权取其重，两权相害取其轻正确说法是什么意思(yú)阳光照射下的腊肉(ròu)简单到达高温(wēn)，加(jiā)快水分蒸(zhēng)腾，避免霉变，一(yī)起还(hái)能使肉质更紧实，口感更好。

　　这种暴晒方法存在一些(xiē)危险。过长时刻的大(dà)太(tài)阳(yáng)暴晒会导致腊(là)肉外表过度枯燥，失掉(diào)肉质(zhì)天然的(de)娇嫩口感，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影响(xiǎng)甘旨(zhǐ)。太阳光中的紫(zǐ)外线(xiàn)对(duì)食(shí)物中的脂肪和(hé)蛋白质会发生(shēng)氧化反响，生(shēng)成有害物质，对人体健(jiàn)康有必定危险。

晒(shài)腊(là)肉用红曲米(mǐ)染(rǎn)色有滋(zī)味吗(ma)

　　晒腊(là)肉用红(hóng)曲米染色(sè)没有滋味。

　　红(hóng)曲米(mǐ)上色(sè)剂在食物(wù)加工职业傍(bàng)边运用比(bǐ)较广泛，特别是在做(zuò)腊肉两害相权取其轻,两利相权取其重，两权相害取其轻正确说法是什么意思或者是腊肠的时分，能够让菜品的色彩变得愈加的(de)诱人(rén)、甘旨。

　　红曲红就(jiù)是将红(hóng)曲米用乙醇(chún)抽提得到(dào)的液体红曲色素或从红(hóng)曲霉的深(shēn)层培养液中提取(qǔ)、结晶、精制得到的(de)产品。

　　红曲红(hóng)色素是(shì)我国传(chuán)统的由红曲(qū)霉(méi)发(fā)酵出产的天然功(gōng)用(yòng)食(shí)用色素，运用的(de)时刻十分(fēn)悠(yōu)长，也十分(fēn)安全。

　　并(bìng)且红曲红色素还(hái)具有较强的抑菌作用，在(zài)肉制品中的上色不只能够(gòu)下降两害相权取其轻,两利相权取其重，两权相害取其轻正确说法是什么意思60%的亚硝酸盐运(yùn)用量，还能够添(tiān)加产(chǎn)品的氨基酸含(hán)量，赋予其特别(bié)的风味。

腌肉能够放红曲(qū)米吗

　　能够，能够使腌(yān)肉(ròu)色泽红(hóng)亮，况且它仍是降脂降压(yā)的纯天然(rán)药物（当然(rán)仅腌肉用的量是不会有什么药效，但最(zuì)少它(tā)有益(yì)无害）。

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