咕噜肉是用五花肉制造的,咕(gū)噜肉需求一些肥(féi)肉吃(chī)起(qǐ)来才香,用纯(chún)瘦肉制(zhì)造(zào)口感就(jiù)没那么(me)好。咕噜肉是一(yī)道经典的粤菜,在广东的各大酒(jiǔ)楼或排挡必备(bèi)这一道菜。

　　咕咾肉又称咕噜(lū)肉，咕(gū)咾(lǎo)肉作为欧美人士最了(le)解的我国菜之一，常见于我国以外的唐(táng)人街的饭馆。　　咕噜(lū)肉的称号有两个传说。第一个传说指因为这道菜(cài)以甜(tián)酸汁烹调，上菜时香(xiāng)气四溢，令人忍不(bù)住(zhù)咕噜(lū)咕(gū)噜地吞口水，因此得名(míng)。

　　第(dì)二个传说是(shì)指这道菜历史(shǐ)悠久，故称(chēng)为陈旧肉，后谐音转化成咕噜(lū)肉。做咕(gū)咾肉(ròu)的进程(chéng)便(biàn)是先切后腌，首要放咸(xián)味腌，使(shǐ)肉(ròu)入味(wèi)，然后参加生粉以封住肉的(de)纤维，使炸时肉汁不会(huì)干(gàn)，然后加鸡蛋(dàn)使色(sè)汁金黄、肉质(zhì)香松，最(zuì)终沾上干粉，使炸时较脆。

咕噜(lū)肉是用(yòng)什么肉做的

咕噜(lū)肉的来历

　　咕噜(lū)肉的称号有两个传说。

　　第一个传说指(zhǐ)因为(wèi)这道菜以甜酸汁烹调(diào)，上(shàng)菜时香气四溢，令人忍不住咕噜咕噜(lū)地吞口(kǒu)水，因(yīn)此得名。

　　第二个传说是指这(zhè)道(dào)菜历史悠久，故(gù)称为陈旧(jiù)肉(ròu)，后谐音(yīn)转化成咕(gū)噜肉。

　　做咕咾肉的进程(chéng)便是先(xiān)切(qiè)后腌，首要放咸味腌，使肉入味，然后参加生粉以封住肉的纤维，使炸时肉汁不(bù)会干(gàn)，然后加鸡蛋(dàn)使色(sè)汁金黄、肉质香松，最终(zhōng)沾上干粉，使炸时较(jiào)脆(cuì)。

咕噜肉的做法

　　1、猪(zhū)肉(ròu)洗洁净滤(lǜ)干，切(qiè)小块，用刀尖在每(měi)块肉上浅浅划几(jǐ)刀(dāo)，不要堵截。

　　2、参加红薯粉和盐，拌均匀(yún)，放置20分钟，参加蛋清和玉米淀粉(fěn)拌和均(jūn)匀。

　　3、热锅，倒入适量炸东西(xī)的(de)油，油轻(qīng)轻(qīng)起(qǐ)泡，筷子放(fàng)入测验能(néng)够看到筷(kuài)子滚着(zhe)小油泡(pào)，把肉一块(kuài)块(kuài)放(fàng)入油锅(guō)里，炸到微黄(huáng)就捞起，放凉，再(zài)次复(fù)炸。

　　4、放入少量油(yóu)热锅，放入小西红柿(shì)和(hé)适(shì)量西红柿酱一同炒，自(zì)己调理滋味，觉得甜了(le)就加点(diǎn)醋，觉(jué)得酸了加(jiā)点白糖，假如(rú)觉得稠了(le)能够恰当一点水。

　　把

　　5、肉倒入，酱(jiàng)料悉数裹在猪肉上了，翻炒(chǎo)一下，熟了就能(néng)够出锅了。

咕咾肉(ròu)用(yòng)什么部位(wèi)的(de)肉

　　萝咕老肉是我国菜系粤(yuè)菜菜(cài)系中很有特征的菜(cà嫦娥二号拍到外星人已经证实i)式之一。

　　它以猪肉为(wèi)首要资料，烹饪以软炸为主，口(kǒu)味归于(yú)糖(táng)醋味，色泽(zé)漂亮，红绿相间，口味(wèi)甜(tián)酸(suān)，肥而不腻。

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　　质料(liào)：

　　里脊肉、菠(bō)萝(luó)适量；红椒、青椒各半个，鸡蛋1个，色拉油、食盐、淀粉、胡(hú)椒粉适量，料酒2勺，西红柿(shì)酱、白(bái)醋(cù)2大匙，白砂糖3大匙，水、鸡精(jīng)少量。

　　做法：

　　1、里脊买回来，洗(xǐ)净(jìng)，自中(zhōng)心(xīn)剖开；刀(dāo)子与(yǔ)桌面呈45度角，斜着切，然后反过来，刀(dāo)子与(yǔ)桌子笔(bǐ)直，切网格状。

　　能够协助入味；后切成块

　　2、将猪(zhū)肉块里边(biān)放(fàng)入盐、胡椒粉、鸡(jī)精(jīng)、料(liào)酒，拌和均(jūn)匀(yún)，腌半小(xiǎo)时；

　　3、打入(rù)一个鸡蛋(dàn)，拌和均匀，使肉上裹上蛋液；后再将肉块上面(miàn)均匀裹上(shàng)淀粉

　　4、油锅烧至(zhì)7成热，放入猪肉块(kuài)，炸至(zhì)金黄色，捞出控干油；

　　5、青红椒切成菱形(xíng)块，菠(bō)萝(luó)切块(kuài)（罐头捞出，控干）；

　　6、倒入两(liǎng)大匙西红柿酱，3大匙白(bái)砂糖(táng)（假如是(shì)罐头，能(néng)够(gòu)削减成2匙或者是一匙(shi)半），2勺白醋、2勺(sháo)绍酒，盐(yán)少(shǎo)量，少量(liàng)清(qīng)水，调成酱(jiàng)汁(zhī)；

　　7、将酱汁倒入锅内，熬至粘稠；

　　8、倒入(rù)炸好的肉块，青红椒、菠(bō)萝块；

　　9、均匀裹上酱汁即可出(chū)锅。

　　小贴士(shì)：

　　1、猪里(lǐ)脊切花刀，是为了协(xié)助入味，也能够直接切(qiè)大块。

　　2、先裹蛋(dàn)液，再裹(guǒ)淀粉，能够裹的更可靠。

　　3、油温(wēn)七成热下锅，油温太低，淀粉会掉落，油温太高，简单致使肉(ròu)质(zhì)变(biàn)硬。

　　4、菠(bō)萝要是用罐头，要削减白糖的(de)用(yòng)量或者是添加白醋的用(yòng)量。<嫦娥二号拍到外星人已经证实/p>

　　5、新鲜菠(bō)萝应(yīng)洗净切块，然后淡(dàn)盐水浸泡。

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